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レシピ

安納芋のクレームブリュレ

安納芋のクレームブリュレ

材料

《70ml楕円カップ6ケ分》

牛乳 50ml
生クリーム 150ml
バニラビーンズ 1/8本分
(またはバニラエッセンス)

卵黄 M玉3ケ分50g
グラニュー糖 30g

安納芋あん(またはペースト) 100g

仕上げ用微粒子グラニュー糖 20〜30g

主な使用器具

ボウル
泡立て器
ゴムベラ

70ml楕円アルミカップまたはココット
オーブン

準備しておくこと

☆熱湯を用意する
☆オーブンを予熱する

作り方

  1. 手鍋に牛乳生クリーム、グラニュー糖の半量と種を取り出したバニラビーンズとサヤを入れ火にかける。周囲がフツフツとしてきたら火を止める。
    イラスト1
  2. ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ泡だて器で白っぽくなるまで擦り混ぜ、芋あんを加え混ぜる。
    イラスト1
  3. 1を2に混ぜながら少しずつ加える。
    イラスト1
  4. 網で漉す。
    イラスト1
  5. アルミカップまたはココットに注ぎ、表面に浮いている泡はスプーン等できれいに取り除く。
    イラスト1
  6. 5を天板にのせ、沸騰したてのお湯を1pくらいまで注ぎ150℃のオーブンで20分焼く。
    イラスト1
  7. 粗熱が取れたら冷蔵庫で2〜3時間冷やす。
  8. 冷蔵庫から取り出し、表面が隠れるようにグラニュー糖をふり、トースターの上火で5分表面の砂糖を焼く。
    イラスト1

トースターの他に大き目のスプーンを直火であぶり砂糖に押し付けるように焼くこともできます。
ヤケドに気を付けください。