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レシピ

夏のひんやりデザート プリンのような白桃のフランタルト

夏のひんやりデザート   プリンのような白桃のフランタルト

材料

《18pタルトリング型1台分》

(タルト生地)
無塩バター 50g
シュガーパウダー 25g
全卵 1/2ケ分
アーモンドパウダー 30g
バニラオイル 2.3滴
焼き菓子用薄力粉 100g


(中種)
卵黄 1ケ分
グラニュー糖 20g
生クリーム 100ml
牛乳 50ml
バニラオイル 2.3滴

白桃ジャム 50g
白桃のシロップ漬 半割2

主な使用器具

めん棒
ボウル
泡立て器
ゴムベら
18pタルトリング(または18pタルト型)
タルトストーン
オーブン

準備しておくこと

☆タルトのバターを常温でやわらかくしておく
☆薄力粉をふるう
☆白桃を薄切りする

作り方

  1. (タルト生地を作る)やわらかくしたバターにシュガーパウダーを加え泡だて器で混ぜる。
  2. 卵を少しずつ加えアーモンドパウダー、バニラオイルも加える。
  3. ふるった粉を一度に加え、木ベラの面ですりつぶすように混ぜる。
  4. 生地をひとまとめにし、丸く平らにしてラップ材で挟んで冷蔵庫で1時間休ませる。
  5. 冷蔵庫から生地を取り出し綿棒で厚さ3mmの円形にのばす。
    イラスト1
  6. フォークでピケ(穴をあける)し、型に敷き込む。
    イラスト1 イラスト2
  7. オーブンをタルトストーンも一緒に170℃に予熱する。生地の上に型より一回り大きく切ったオーブンシートをのせ、そこへタルトストーンを入れる。170℃で15分空焼きする。
    イラスト1 イラスト2
  8. 焼けたらタルトストーンを取り除き、温かいうちに卵(分量外)を刷毛で塗る。200℃のオーブンに再び入れ1分焼き表面を乾かす。
    イラスト1
  9. (中種を作る)ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ泡だて器で混ぜ、生クリームと牛乳、バニラオイルを少しずつ加え、漉す。
    イラスト1 イラスト2
  10. 8のタルトに白桃ジャムを塗り広げる。カットした白桃を円形に広げる。
    イラスト1 イラスト2
  11. 中種を縁まで流しオーブンに入れる。180℃で30〜35分表面に焼色がつくまで焼く。
    イラスト1
  12. 粗熱がとれたら、冷蔵庫でよく冷やす。

タルト生地は前もって作ることができます。
型まで敷き込んだら冷凍保存し作る時に冷蔵庫解凍してから焼きます。