マカロンショコラ
材料
《約20ケ〜25組分》
グラニュー糖 15g
グラニュー糖 15g
卵白 60g
シュガーパウダー 100g
アーモンドパウダー 55g
ココアパウダーエキストラ 5g
(ガナッシュ)出来上がりから使用
生クリーム 45g
水あめ 5g
タブレットチョコ(ミルク) 60g主な使用器具
深ボウル
ハンドミキサー
ゴムべら
カード
絞り袋
7mm口金
手つき小鍋
オーブンペーパー
オーブン
☆シュガーパウダーとアーモンドパウダーとココアパウダーをすりあわせてふるい冷凍庫で冷やしておく
☆深ボウルに卵白を入れ、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく
☆生地を乾燥している間にオーブンを140℃に温める
マカロナージュが足りないと空気が抜けておらず、焼いた時に表面のひび割れの原因にもなります。
ツヤが出て、生地を垂らしてみてもったりと落ち、跡がゆっくりと消えていくのが良い状態です。