お菓子レシピサイト パニレピ

レシピ

ピーカンナッツチョコバケット

ピーカンナッツチョコバケット

材料

《20cm2本分》

<生地>
秋田県産100%パン用強力粉(銀河のちから小麦) 250g
モルトパウダー 0.3g
砂糖 10g
無塩バター 10g
塩 4g
ドライイースト 1g
水 160cc
ピーカンナッツ 40g
チョコチップ 40g

銀河のちから 適宜(手粉用)

主な使用器具

ボウル(900ml)
スケッパー
ゴムベラ
ホイッパー(小)
蓋付き容器(900ml程)
茶漉し
クッキングシート
オーブン
ゼリーカップなど4個
ビニール袋
キャンパス地
電子秤
クープナイフ
厚紙又はダンボールにクッキングシートを巻きつけたもの(約32×25cm)

準備しておくこと

とくになし

作り方

  1. 電子秤にボウルをのせ、ホイッパーものせ、0にする。モルトパウダーを0.3g計る。
    分量の水の内、少量を入れ、モルトパウダーをよく溶かす。残りの水を入れ、よく混ぜる。
  2. イーストを振りいれ、ホイッパーでよく混ぜる。粉を入れ、ゴムベラで水気がなくなるまで混ぜる。
    ラップをして、30分休ませる。
    イラスト1
  3. 分量の塩、砂糖を振り入れ、周りから畳むように混ぜる。70回ほど。更に室温に戻したバターを入れ混ぜる。(80回ほど) ラップをして、30分休ませる。
  4. 上から茶漉しで粉を振り、スケッパーで周りをはがし、ボウルを逆さにして、台に生地を出す。
    イラスト1
  5. 生地を三つ折にする。更に折ってない方も三つ折にする。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  6. 蓋付きの容器に入れ、蓋をして、野菜室で10時間、1次発酵させる。
    イラスト1
  7. 野菜室から出し、容器に入れたまま30分室温に戻す。一回り大きめに伸ばし、ピーカンナッツ、チョコチップ半量をのせる。角を折りたたみ、また一回り大きく伸ばし、ピーカンナッツ、チョコを同じようにのせる。同じく角を折りたたむ。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  8. 生地を2等分して、3つ折にして、天板に並べる。ビニール袋で包み、ベンチタイム30分。
  9. カードで生地を台に戻す。1/3真ん中でたたみ、生地の端を指で押さえる。下1/3も真ん中でたたんで指で押さえ、更に半分に折り指で押さえ、端をつまんでとじ目をしっかりとじる。ころころと転がし20cmくらいの棒状にする。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  10. キャンパス地に粉を振り、生地を離して並べる。生地と生地がくっつかないようにキャンパス地にひだをつけて、洗濯ばさみでとめる。生地に付かないように天板ごとビニール袋で包み、生地が乾かないように2次発酵30分。
    イラスト1
  11. オーブンを280度に天板を下段に入れ、予熱しておく。
  12. 生地に茶漉しで粉を掛ける。クッキングシートに板を使って生地を移しクープを2本入れる。
    イラスト1
  13. クッキングシートの下に板を滑り込ませ、手で持った状態で霧吹きを斜め下から吹き付ける。
  14. 天板にクッキングシートに乗せた生地を滑り込ませ、250度20分スチーム10分で焼く。

レーズンやチーズを入れてもおいしくできます。