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レシピ

ハロウィンミニブッセ

ハロウィンミニブッセ

材料

《直径4センチ 6組分》

卵白 1ケ分
グラニュー糖 30g
卵黄 1ケ分
パンプキンパウダー 10g

シュガーパウダー 30g

〈クリーム〉
カスタードクリームパウダー 35g
パンプキンパウダー 5g
牛乳 80cc

〈ガナッシュ〉
タブレットチョコスイート 50g
牛乳 30g


チョコペンブラック(速乾) 1本?2本

主な使用器具

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
茶こし
絞り袋
丸口金

準備しておくこと

☆薄力粉かぼちゃパウダーを合わせてふるっておく

作り方

  1. ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖50gのうち一つまみを加え軽く角が立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖を入れ角がしっかりと立つまでさらに1分ほど泡立てる。
  2. 1のボウルに卵黄をを入れ、泡立て器で均一の色になるまでやさしく混ぜる。
  3. ふるっておいた粉類を加え、ゴムベらですくうようにやさしく混ぜる。※粉気がなくなり、泡っぽさが残っているくらいでやめる。
  4. 丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径4pの円に12枚絞る。
  5. 絞った生地の表面に茶漉しでシュガーパウダーをふる
  6. 170℃のオーブンに入れて12?15分焼く。
  7. 焼けたら紙からはがして冷ます。
  8. (ガナッシュを作る)チョコをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。牛乳を電子レンジ(600w)で40秒温めチョコに加えよく混ぜる。
  9. ラップ材をして涼しいところにおく。※夏場は冷蔵庫
  10. (クリームをつくる)カスタードクリームパウダーとかぼちゃパウダーを合わせ、冷たい牛乳を加えて混ぜる。
  11. 冷ました生地にクリームまたはガナッシュをのせもう一枚でサンドする。冷蔵庫で冷やし固める。
  12. チョコペンブラックで顔を描く

ガナッシュがやわらかい時は2?30分冷蔵庫に入れて冷やしてサンドし易い固さに調節してください。