「湯種食パン」の作り方

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難易度

関連キーワード: 1斤型; 湯種; 湯だね; ゆだね; スーパーカメリア; スーパーカメリヤ; 強力粉; 熱湯; 湯; 砂糖; 塩; ドライイースト; バター; 卵; 水; スキムミルク

《1斤型1本分》

(湯種)
春よ恋100%(強力粉) 100g
熱湯(90度) 73g

(生地)
春よ恋100%(強力粉) 180g
砂糖 14g
塩 4g
ドライイースト 3g
バター 30g
卵 1個
水卵とあわせて120g
スキムミルク 6g

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ゴムベラ
包丁
耐熱容器
ラップ
一斤型
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤

～湯だねを作る～
強力粉に熱湯を入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。
まとまったら、ラップに包み、冷蔵庫で10時間ほど休ませる。
使う前に室温に戻しておく。

ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、湯種をちぎって入れ、一次発酵まで行う。

手粉をし、ガスを抜く。2分割し、丸め、濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。

手粉をし、再度ガスを抜き、15cm×25cmほどに伸ばし、長いほうをたてにして、両端をまん中に折り、下からくるくると巻く。とじ目はしっかりとじる。もう一方の生地も同じように巻く。

薄くバターを塗った型に生地を横向きに並べて入れ、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で包み暖かいところで、40分二次発酵する。 (生地が焼き型の高さまで膨らんだら発酵終了。)

オーブン230度で予熱。200度に下げ、30分ほど焼く。途中焦げそうだったら、アルミホイルをかぶせる。 (やけどに注意してください。)

湯種を作るとき熱湯を入れないと、粉が糊化しません。これが、もちもち食感の元なので、かならず熱湯を入れてください。
火傷にはくれぐれも注意してください。