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レシピ

クリスマス イチゴのブッシュ・ド・ノエル

クリスマス イチゴのブッシュ・ド・ノエル

材料

《28p角天板1枚分》

(ロール生地)
全卵 3ケ
グラニュー糖 60g
スーパーバイオレット(薄力粉) 60g

(シロップ)
イチゴピューレ 50g
グラニュー糖 15g
レモン汁 4g

(デコレーションクリーム)
生クリーム (乳脂肪分47%) 200cc
生クリーム(乳脂肪分35%)100cc
グラニュー糖 20g
いちごピューレ 30g
食紅 適量

いちご 8ケ

(飾り用)
いちご 2ケ
クリスマスオーナメントセット
アラザン

主な使用器具

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
オーブンペーパー
25p天板
オーブン
ケーキクーラー
刷毛
パレットナイフ
絞り袋
平口金

準備しておくこと

☆オーブンを200℃に温める
☆薄力粉をふるう
☆【ピューレを作る】へたととったイチゴ(シロップ用+クリーム用)100〜130gをミキサーまたはフードプロセッサーでピューレにする
☆天板にオーブンペーパーを敷く
☆デコレーション用+飾り用イチゴ10ケ分を5o角にする
☆シロップの材料を合わせて混ぜる

作り方

  1. ボウルに全卵、グラニュー糖を入れ湯せん又は弱火にあて泡立て器で混ぜながら40℃に温める。
  2. 火からおろし、ハンドミキサーで白くかなりもったりとくっきり跡がのこるまで泡立てる。
  3. 粉を少しずつ分けて加えゴムベラでまぜる。粉がだいたい混ざったら、さらに50回ほど混ぜる。※生地がさら〜と流れ落ちるくらいまで。
  4. オーブンペーパーを敷いた天板に流しオーブンに入れ180℃で約12分焼く。焼けたら天板からはずし、ケーキクーラーに紙ごと置いて完全に冷ます。
  5. (仕上げます)紙をはがし焼色のついているほうを上にして、薄紙(パラフィン紙やわら半紙で可)の上におき、刷毛でシロップを塗る。
  6. ボウルに生クリームを入れ角が立つくらい(8分立て)まで泡立てる。グラニュー糖とイチゴピューレ30gと食紅を加え混ぜる。
  7. 泡立てた生クリームから150gを生地にのせパレットナイフで全体に塗り広げる。角切りのいちごを全体に散らすように置く。
  8. 手前からロール状に巻いていき、薄紙で全体を包み、冷蔵庫に10分ほどいれる。
  9. 冷蔵庫から出し、端から3cmくらいのところから斜めにケーキを切り落とし、ロールケーキの上に渦巻きが見えるようにのせる。
    イラスト1
  10. 残りのクリームを平口金をつけた絞り袋にいれ、ロールケーキ全体が隠れるように絞る。
    イラスト1
  11. 飾り用イチゴやクリスマスオーナメントをのせて仕上げる。

生地のクリームをのせる時、手前に多め、奥に少なめにのせるときれいに巻けます