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レシピ

フランス産小麦で焼く〜ベーコンエピ〜

フランス産小麦で焼く〜ベーコンエピ〜

材料

《2本分》

パン焼器用強力粉(強力粉)140g
フランスパン専用粉またはブリアンス (準強力粉)100g
全粒粉 10g
塩 5g
水 160g
ドライイースト 3g
モルトパウダー 0.2g
スライスベーコン(18〜20cm位の長さ) 4枚

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
ガス抜きめん棒
キャンパス地
キッチンばさみ
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

☆ご使用のホームベーカリーのメーカーに沿って準備する。

作り方

  1. 材料を計量してパンケースにイーストとベーコン以外の材料を入れる。
  2. パンケースをホームベーカリーにセットし、ドライイーストはイースト投入口に入れる。※自動投入口がない場合は塩や水に触れない様にパンケースに入れる。
  3. フタをして、「パン生地コース」を選び、スタートボタンを押す。
  4. 生地が出来上がったら、打ち粉を軽くしたキャンパス地に取り出し、何回か折りたたむようにしてガス抜きする。
  5. 生地を2等分にして、それぞれ丸め直しをして固く絞ったぬれ布巾をかけて約20分のベンチタイム。
  6. とじ目を下にしたままガス抜きをして、ガス抜きめん棒で横10cm縦20cm位の長方形に伸ばす。
  7. ベーコンを生地の真ん中に2枚置き、長い辺を手前折り曲げて生地でベーコンを包むようにする。とじ目はしっかりと押さえる。
  8. オーブンペーパーを敷いた天板に生地を2本並べ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27〜30℃で約30分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
    ※時間を逆算してオーブンを200℃に温めておく。
  9. キッチンばさみで、生地の表面を斜めに深く切り込みを入れ、麦の穂のように片側に切った生地を倒す。左右交互に5〜6ヶ所左右交互に切り込みを倒していく。
  10. 200℃のオーブンで約20〜22分焼く。