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レシピ

森の切り株ケーキ

森の切り株ケーキ

材料

《5ケ分(ロール生地 25p角天板1枚分)》

全卵 2ケ
卵黄 1ケ
グラニュー糖 80g
ケーキ用薄力粉(薄力粉) 60g
バニラエッセンス 少々

(シロップ)
水 50g
グラニュー糖 15g
コアントロー 5g

(デコレーションクリーム)
生クリーム 200g
タブレットチョコ(スイート)60g

削ったチョコ又はチョコスプレー 適量
クリスマスオーナメント

主な使用器具

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
オーブンペーパー
25p天板
オーブン
薄紙
刷毛
パレットナイフ

準備しておくこと

☆オーブンを190℃に温める。
☆薄力粉をふるっておく。
☆天板にオーブンペーパーを敷いておく。
☆チョコレートを60℃の湯せんで溶かす。
☆シロップの材料の水とグラニュー糖を火にかけ溶かし冷ました中にコアントローを加えておく。

作り方

  1. ボウルに全卵、グラニュー糖を入れ湯せん又は弱火にあて泡立て器で混ぜながら40℃に温める。
  2. 火からおろし、ハンドミキサーで白く、かなりもったりとくっきり跡がのこるまで泡立てる。
  3. 粉を少しずつ分けて加えゴムベラでまぜる。粉がだいたい混ざったら、さらに50回ほど混ぜる。※生地がたら〜と流れ落ちるくらいまで。
  4. オーブンペーパーを敷いた天板に流しオーブンに入れ180℃で約12分焼く。焼けたら天板からはずし、ケーキクーラーに紙ごと置いて完全に冷ます。
  5. ≪仕上げ≫
    紙をはがし焼色のついているほうを上にして、薄紙(パラフィン紙やわら半紙で可)の上におき、刷毛でシロップを塗る。
  6. ボウルに生クリームを入れ角が軽く立つくらい(7分立て)まで泡立てる。
  7. 泡立てた生クリームから60gを別のボウルにとり分け、溶かしたチョコ加え混ぜ、Eの残りの生クリームへ加え混ぜ合わせる。
  8. Fのチョコクリームから100gを生地にのせ、パレットナイフで全面にのばす。※手前をやや厚め、奥は薄めにする
  9. 手前からロール状に巻いていき、薄紙で全体を包み、冷蔵庫に10分ほどいれる。
  10. 冷蔵庫から出し、5等分にカットする。切り口を上に向けて置き、残りのチョコクリームをパレットナイフで周囲に塗る。
  11. 下から1〜2cmに削りチョコ又はチョコスプレーをたっぷりと貼り付ける。
  12. クリスマスオーナメントを飾る。

チョコレートクリームは分離しやすいので生クリームはやわらかめに泡立てておくとうまくいきます。