材料
《4人分》
牛乳 200g
生クリーム(乳脂肪分35%)100g
水あめ 40g
バニラビーンズ 1/3本
卵黄 60g
グラニュー糖 60g
ラムレーズン 30g
牛乳 200g
生クリーム(乳脂肪分35%)100g
水あめ 40g
バニラビーンズ 1/3本
卵黄 60g
グラニュー糖 60g
ラムレーズン 30g
主な使用器具
ボウル
泡立て器
手つき鍋
温度計
こし器
泡立て器
手つき鍋
温度計
こし器
準備しておくこと
なし
作り方
1
鍋に牛乳・生クリーム・水あめ・バニラビーンズを加え周囲がフツフツするくらいまで加熱する
2
ボウルに卵黄とグラニュー糖をいれ、白っぽくなるまですり混ぜる。
3
②に①の1/3量を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜる。この卵液を①の鍋に戻す。
4
鍋を弱火にかけ、木べらなどで強く混ぜながら加熱しトロミを十分につける。温度にして82～83℃。
5
裏ごしする。
6
氷水につけ強く混ぜながら冷やす。20℃くらいまで。
7
ラムレーズンを加えアイスクリームメーカーにかける。
※アイスクリームメーカーのない場合は⑥の後、冷凍庫に入れ30分～1時間ごと、スプーンで空気を入れるように全体をかき混ぜる。これを数回繰り返す。
※アイスクリームメーカーのない場合は⑥の後、冷凍庫に入れ30分～1時間ごと、スプーンで空気を入れるように全体をかき混ぜる。これを数回繰り返す。
8
冷やしておいた別のボウルに取り出し、混ぜる。
9
容器に入れ、冷凍庫へ入れ冷やす。
ワンポイントアドバイス
ラムレーズンは自分でも作れます。作り方はレシピラムレーズンを参照してください。