「基本のレーズンパン」の作り方

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朝食でもおやつでも、いつでもおいしいレーズンパンです。

調理時間

4時間

朝食でもおやつでも、いつでもおいしいレーズンパンです。

６個分

ホテルブレッド(強力粉)　200g
グラニュー糖　25g
サフ・ドライイースト(金)　3g
塩　3g
ぬるま湯　30ml
牛乳　100ml
無塩バター　20g
レーズン　80g

全卵(塗る用)　適量

ホームベーカリー
カード(スケッパー)
めん棒
カミソリまたはナイフ
ハケ
クッキングペーパー

レーズンをぬるま湯(分量外)でふやかし、水気を取っておく
無塩バターを常温に戻しておく
ドライイーストをぬるま湯で溶いておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを180℃に予熱しておく

ホームベーカリーに無塩バターとレーズン以外の材料を入れて生地コースでこねる。生地が出来てきたら、無塩バターを加えてそのまま捏ねる。

生地がこねあがったら取り出してレーズンを練り込む。ホームベーカリーに戻して1次発酵まで行うか、薄く油(分量外)を塗ったボウルに入れてラップを張り、35℃で約60分発酵させる。

生地を6等分にして丸めてベンチタイムを15分取る。

生地の1つを取り、閉じ目を上にしてめん棒で楕円形にのばす。

半分くらいまで折りたたみ両端を真ん中で合わせる。

そのまま奥から表面を張らせながら巻いて、巻き終わりをしっかりつまんで止める。

閉じ目を下にして天板に並べる。残りの生地も同様に成形する。

35℃で50分くらい最終発酵を取る。

生地に３本のクープを斜めに入れて、全卵を表面に塗る。

180℃のオーブンで15分～18分焼く。
焼きあがったら網などにのせて冷ます。

レーズンが表面に出てると焼成後に硬くなってしまうので、成形時に生地の中に入れてください。