「ほうじ茶帽子パン」の作り方
for レシピ
材料
《8個分》
<パン生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 250g
砂糖 30g
塩 4g
ドライイースト 3g
卵 1個
水 卵とあわせて180cc
無塩バター 30g
スキムミルク 6g
ほうじ茶パウダー 3g
<クッキー生地>
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 40g
アーモンドパウダー 40g
砂糖 50g
無塩バター 80g
卵 80g
キャラメルパウダー 3g
<パン生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 250g
砂糖 30g
塩 4g
ドライイースト 3g
卵 1個
水 卵とあわせて180cc
無塩バター 30g
スキムミルク 6g
ほうじ茶パウダー 3g
<クッキー生地>
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 40g
アーモンドパウダー 40g
砂糖 50g
無塩バター 80g
卵 80g
キャラメルパウダー 3g
主な使用器具
ホームベーカリー
ボウル
スケッパー
ゴムベラ
秤
粉ふるい器
絞り袋
ホイッパー
密閉容器
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
オーブンペーパー
ボウル
スケッパー
ゴムベラ
秤
粉ふるい器
絞り袋
ホイッパー
密閉容器
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
オーブンペーパー
準備しておくこと
☆バターは常温において置く
作り方
1
パンの生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、一次発酵まで行う。
2
生地を取り出し、手ごな(分量外の強力粉)をつけ、ガスを抜く。
縦横それぞれ三つ折にして密閉容器に入れる。冷蔵庫で30分～1時間ほど生地を休ませる。
縦横それぞれ三つ折にして密閉容器に入れる。冷蔵庫で30分～1時間ほど生地を休ませる。
3
台に取り出し8分割し、濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。ガスを抜き丸めなおす。天板にオーブンペーパーを敷き間隔をあけて並べる。
4
乾燥しないように、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で包み、暖かいところで2次発酵60分ほど。
5
クッキー生地を作る。
薄力粉、ほうじ茶パウダーとアーモンドパウダーはあわせて振るっておく。
バターをボウルに入れ、やわらかいクリーム状にする。
砂糖をいれホイッパーでよく混ぜる。
卵を三回に分け入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
粉類を振りいれ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、絞り袋に入れておく。
薄力粉、ほうじ茶パウダーとアーモンドパウダーはあわせて振るっておく。
バターをボウルに入れ、やわらかいクリーム状にする。
砂糖をいれホイッパーでよく混ぜる。
卵を三回に分け入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
粉類を振りいれ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、絞り袋に入れておく。
6
オーブンは210度に温めておく。
7
クッキー生地を写真のように搾り出す。
オーブンに入れ、180度まで下げ15分ほどきつね色になるまで焼く。
オーブンに入れ、180度まで下げ15分ほどきつね色になるまで焼く。
ワンポイントアドバイス
クッキー生地は焼いている内にバターが溶けてだれてくるので上のほうを多めに搾り出してください。
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