材料

《17×14cm流しかん 1台分》

牛乳 550cc
粉寒天 4g
グラニュー糖 30g
杏仁霜 20g
アーモンドエッセンス 数滴

ミックスフルーツ缶詰 1缶 またはお好みのフルーツ 適量

(シロップ)
グラニュー糖 20g
水 100cc
フルーツ缶のシロップ 50cc

主な使用器具

ボウル
泡立て器
耐熱ゴムベラ
手つき鍋
濾し器
流しかん

準備しておくこと

グラニュー糖と粉寒天、杏仁霜を合わせて混ぜておく
フルーツ缶のフルーツをシロップと分けておく

作り方

1
手つき鍋に牛乳と合わせておいたグラニュー糖と粉寒天と杏仁霜を加え、よく混ぜてから中火にかける。
2
耐熱ゴムベラで鍋底をよく混ぜ沸騰したら火を止める。
3
2を濾す。アーモンドエッセンスを3滴加え混ぜる。
4
流しかんに3を流し入れ、常温になるまでおく。
5
冷めたら冷蔵庫に入れ2時間ほどよく冷やす。
6
型から取り出しお好みの大きさにカットする。
7
シロップの材料のグラニュー糖と水を合わせて火にかけ煮溶かし、冷ます。ミックスフルーツ缶のシロップ50ccと合わせてよく冷やしておく。
8
6と7を合わせ盛り付ける。

ワンポイントアドバイス

ゼラチンで作った杏仁豆腐もあります。寒天はさっぱりとつるんとした口当たり、ゼラチンは滑らかな口当たりになります。