「~白神こだま酵母ドライGレシピ~ ラムレーズンとくるみのミルクハース」の作り方

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《4個分》

強力粉(カナダ100など) 250g
白神こだま酵母ドライG(ドライイースト) 3g
塩 4g
砂糖 20g
練乳 30g
牛乳 150g
無塩バター 30g

ラムレーズン 60g
生くるみ 70g

ホームベーカリー
スケッパー
フライパン
密閉容器
クープナイフ(かみそり)
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
霧吹き
秤

☆生くるみをフライパンで炒る。バットにあけ、冷ましておく。

ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、ミックスコールを設定してコールされたら、くるみとラムレーズンを入れる。一次発酵まで行う。

粉をし、ガスを抜く。丸めなおし、密閉容器に入れ野菜室で1時間休ませる。

手粉をし、ガスを抜き、4等分して丸めて濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。とじ目を上にして手で軽くつぶし、三つ折にして更に両端をつける。長細い楕円形にする。

天板にオーブンペーパートを敷き、とじ目を下にして置き、濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋で包み暖かいところで、1時間ほど二次発酵する。

オーブン230度で予熱。分量外の強力粉を掛け、5本クープを入れる。

霧吹きをかけ、オーブンを200度に下げ、焼き時間15分スチーム10分。

見た目と違いしっとりしやわらかい生地です。