「しらすと春キャベツのペペロンチーノフォカッチャ」の作り方
for レシピ
材料
《6個分》
<生地>
準強力粉(リスドォルなど) 250g
塩 5g
砂糖 15g
オリーブオイル 15g
水 170cc
ドライイースト 2g
しらす 100g
キャベツ 200g
にんにく 1～2片
タカノツメ 1本(種を抜いて輪切り)
黒コショー 適宜
オリーブオイル 適宜
パルメザンチーズ 適宜
<生地>
準強力粉(リスドォルなど) 250g
塩 5g
砂糖 15g
オリーブオイル 15g
水 170cc
ドライイースト 2g
しらす 100g
キャベツ 200g
にんにく 1～2片
タカノツメ 1本(種を抜いて輪切り)
黒コショー 適宜
オリーブオイル 適宜
パルメザンチーズ 適宜
主な使用器具
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
フライパン
包丁
まな板
木べら
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
ボウル
オーブンペーパー
フライパン
包丁
まな板
木べら
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
準備しておくこと
とくになし
作り方
1
イーストまでの生地の材料をホームベーカリーに入れ、1次発酵まで。
2
キャベツは洗って大きめにざく切りにし、にんにくみじん切りをオリーブオイルで香りが出るまで炒め、タカノツメとしらすを炒める。
油が回ったらキャベツを入れ、しんなりするまで炒める。
おこのみで黒コショーを入れて味を見る。
バットに移し冷ましておく。
油が回ったらキャベツを入れ、しんなりするまで炒める。
おこのみで黒コショーを入れて味を見る。
バットに移し冷ましておく。
3
生地を取り出し、密閉容器に入れ冷蔵庫で生地を休ませる。
4
生地を6等分にして濡れ布巾を掛けてベンチタイム20分。
5
楕円に伸ばしクッキングシートを敷いた天板に並べて、全体をビニール袋で覆い2次発酵30分。
6
冷ました具を落ちないように押さえながらのせる。粉チーズ、オリーブオイルをかける。
7
250度に温めたオーブンを230度に下げ、10分焼く。
ワンポイントアドバイス
具がたっぷりボリューム満点のフォカッチャです。
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