「よもぎあんパン」の作り方
for レシピ
材料
《6個分》
<生地>
強力粉(スーパーキング) 250g
砂糖 20g
はちみつ 10g
塩 4g
無塩バター 30g
牛乳 卵と合わせて180cc
卵 1個 (照り出し用に10g取っておく)
ドライイースト(金サフ) 3g
よもぎパウダー 5g
<フィリング>
小豆あん 55g×6個
卵液(照り出し用) 10g
白ゴマ 適宜
<生地>
強力粉(スーパーキング) 250g
砂糖 20g
はちみつ 10g
塩 4g
無塩バター 30g
牛乳 卵と合わせて180cc
卵 1個 (照り出し用に10g取っておく)
ドライイースト(金サフ) 3g
よもぎパウダー 5g
<フィリング>
小豆あん 55g×6個
卵液(照り出し用) 10g
白ゴマ 適宜
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
スプーン
密閉容器
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
オーブンペーパー
天板
スケッパー
ボウル
スプーン
密閉容器
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
オーブンペーパー
天板
準備しておくこと
☆小豆あんを6等分にしてオーブンペーパーにのせてある程度の水分をきっておく
☆水分が多いあんの場合は、鍋に入れ火にかけ、水分をある程度飛ばして冷ましておく
☆水分が多いあんの場合は、鍋に入れ火にかけ、水分をある程度飛ばして冷ましておく
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。
2
手粉をし、ガスを抜く。三つ折にして密閉容器に入れ、冷蔵庫で30分生地を休ませる。
3
手粉をし、再度ガスを抜き、6等分にして丸める。濡れ布巾を掛けベンチタイム20分。
4
打ち粉をし、麺棒で真ん中、厚めで直径10cm位に広げ、小豆あんをのせ、生地で包み込みとじ目をしっかりととじる。
5
オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、全体をビニール袋で覆い、二次発酵60分。オーブンは220度に温めておく。
6
卵液を刷毛で塗る。
7
麺棒の先を水で少しぬらし、白ゴマをつけ生地に押し当てる。
8
190度のオーブンで15分焼く。
ワンポイントアドバイス
白ゴマを付ける麺棒は木製のもので。
プラスチック製のものだとゴマがうまく付きません。
プラスチック製のものだとゴマがうまく付きません。
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