「タルトブレッサン」の作り方
for レシピ
材料
《12個分》
<生地>
強力粉(スーパーカメリヤ) 200g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉) 50g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 20g
牛乳 80g
卵 80g
ドライイースト(金サフ) 3g
(フィリング)
生クリーム 20g
きび糖(なければ上白糖) 20g
ワッフルシュガー 適宜
<生地>
強力粉(スーパーカメリヤ) 200g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉) 50g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 20g
牛乳 80g
卵 80g
ドライイースト(金サフ) 3g
(フィリング)
生クリーム 20g
きび糖(なければ上白糖) 20g
ワッフルシュガー 適宜
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
刷毛
オーブン
オーブンペーパー
ビニール袋
秤
スケッパー
ボウル
刷毛
オーブン
オーブンペーパー
ビニール袋
秤
準備しておくこと
とくになし
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料バター以外を入れ、5分後にバターを入れ1次発酵まで行う。
2
手粉をし、ガスを抜く。三つ折り、更に三つ折りして密閉容器に入れ、冷蔵庫に入れ30分ほど休ませる。
3
手粉をし、8等分に分け、丸めて濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイム15分。
4
手で10cm程の円状に伸ばす。周りは縁を作るように。
5
オーブンペーパーを敷いた天板に並べ全体をビニール袋で覆い2次発酵1時間。
6
刷毛で生クリームを塗り、砂糖をふりかけ、ワッフルシュガーを散らす。
7
オーブン210度で予熱。180度に下げ、15分ほど焼く。
ワンポイントアドバイス
フランスの田舎の伝統的なパンです。
バターが多めの生地なのである程度生地がまとまってからバターを投入したほうが生地がまとまりやすいです。
生クリームと砂糖を加熱することでキャラメルのような味わいが楽しめます。
バターが多めの生地なのである程度生地がまとまってからバターを投入したほうが生地がまとまりやすいです。
生クリームと砂糖を加熱することでキャラメルのような味わいが楽しめます。
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