「ブリオッシュロール」の作り方

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難易度

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《12個分》

<生地>
スーパーカメリヤ(強力粉) 200g
薄力粉 50g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 20g
牛乳 80g
卵 80g
ドライイースト(金サフ) 3g

<フィリング>
無塩バター 40g
グラニュー糖 15g

照り出し用卵 10g

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
スプーン
バターナイフ
マドレーヌカップ
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
包丁

☆バターとグラニュー糖をあわせておく

ホームベーカリーに生地の材料バター以外を入れ、5分後にバターを入れ1次発酵まで行う。

手粉をし、ガスを抜く。丸めて、密閉容器に入れ冷蔵庫に入れ30分ほど休ませる。

手粉をし、再度ガスを抜き、35×25cmに伸ばす。上下はのこし、シュガーバターを全体に広げる。

手前からくるくると巻いていく。巻き終わりはしっかりとつけ下にしておく。12等分に切る。

天板に並べたマドレーヌカップに切った生地をのせ、1.5倍なるまで2次発酵。

オーブン230度で予熱。卵液を塗り、200度に下げ、14分ほど焼く。

バターが多めの生地なのである程度生地がまとまってからバターを投入したほうが生地がまとまりやすいです。
しっかり2次発酵させることが大事です。