「国産小麦パティシエール使用サブレ」の作り方

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難易度

関連キーワード: 40枚分; 無塩バター; シュガーパウダー; 粉糖; 粉砂糖; 卵黄; バニラオイル; パティシエール; 国産薄力粉; アーモンドパウダー; 卵白; グラニュー糖; クッキー; ビスケット

《約40枚分》
無塩バター 90g
シュガーパウダー 30g
卵黄 1ケ
バニラオイル 5滴
パティシエール(国産薄力粉) 120g
アーモンドパウダー 30g

卵白または水適量
グラニュー糖 50g

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
オーブンシート
オーブン

☆バターを常温におきやわらかくする
☆薄力粉をふるう

ボウルにやわらかくなったバターと粉糖を入れ泡立て器でよく混ぜる。

卵黄を加え混ぜる。バニラオイルも加える。

アーモンドパウダーを加え混ぜる。

ゴムベらに持ち替え、薄力粉を加え粉が見えなくなるまでさっくりと混ぜる。※混ぜすぎない。

生地をまとめてラップ材でつつみ、冷蔵庫で1～2時間休ませる。

生地を取り出し半分にして、1本を20cmの棒状に成形する。

再びラップ材で包み、冷凍庫に30分入れる。オーブンを170℃に予熱する

冷凍庫から生地を取り出し、表面に刷毛で卵白(または水)を薄く塗る。グラニュー糖を台に広げ、卵白を塗った生地を転がして表面につける。

1cm厚にカットし、オーブンシートを敷いた天板に並べ、中央を指で押える。

オーブンに入れ、160℃で18～20分焼く。裏までしっかりと焼色がついたら取り出す。

パティシエールでサクサク・カリカリに仕上がります。
タンパク質量の多めの南部小麦を使うとサクサクしっとりです。