「銀河のちから小麦レーズンパン」の作り方
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材料
《クラフトベーキングトレーMサイズ 底面113×72×高さ42mm 2個分》
<生地>
秋田県産100%パン用強力粉(銀河のちから小麦) 250g
砂糖 30g
はちみつ 10g
塩 4g
白神こだま酵母ドライG 5g
水 卵と合わせて180g(卵を10g卵液用にとっておく)
卵 M1個
バターミルクパウダー 8g
無塩バター 30g
ラムレーズン 60g
〈飾り用〉
卵液 10g
グラニュー糖 適宜
<生地>
秋田県産100%パン用強力粉(銀河のちから小麦) 250g
砂糖 30g
はちみつ 10g
塩 4g
白神こだま酵母ドライG 5g
水 卵と合わせて180g(卵を10g卵液用にとっておく)
卵 M1個
バターミルクパウダー 8g
無塩バター 30g
ラムレーズン 60g
〈飾り用〉
卵液 10g
グラニュー糖 適宜
主な使用器具
ボウル
スケッパー
秤
ガス抜き麺棒
クラフトベーキングトレーMサイズ2個
オーブンレンジ
刷毛
ビニール袋
天板
スケッパー
秤
ガス抜き麺棒
クラフトベーキングトレーMサイズ2個
オーブンレンジ
刷毛
ビニール袋
天板
準備しておくこと
とくになし
作り方
1
パンの生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、レーズンありで一次発酵まで行う。
2
生地を取り出し、ガスを抜いたら、2等分し、ベンチタイム15分。
3
生地を楕円に麺棒でのばし両端から真ん中に合わせ、更に真ん中で折る。継ぎ目を指でしっかりとめる。
4
手を生地の真ん中から端へころころと転がし40cmほどの棒状にする。
5
生地をねじる。両端から真ん中へ巻いて、Sの字のようにする。
6
クッキングシートを敷いたクラフトベーキングトレーに入れ、バットに乗せバットごとビニール袋で包み、野菜室で5時間二次発酵。室温に戻しておく。
7
オーブン下段に天板を入れ、230度に予熱しておく。
8
生地に卵液を刷毛で塗り、グラニュー糖をかける。オーブンに入れ190度に下げ20分焼く。
ワンポイントアドバイス
野菜室で長時間発酵させることで、ゆっくりと発酵が進み、しっとり口解けの良いパンに仕上がります。
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