「家庭用製麺機で簡単!～ラーメンミックス粉～」の作り方

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打ち粉
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めん
麺
ヌードルメーカー
冷やし中華
家庭でかんたんラーメンミックス粉(かんすい入り)
家庭でかんたんラーメンミックス粉

材料

《約4～5人分》

ラーメンミックス粉 500g
冷水(3～5℃) 170g

打ち粉(片栗粉・コーンスターチなど) 適量

主な使用器具

家庭用製麺機、 ボウル、 ビニール袋またはラップ、 麺を茹でる鍋

準備しておくこと

とくになし

作り方

1
ミキシング時間を8分に設定する。粉の全量を投入し、ミキシングが始まったら冷水を少しずつ注ぎ入れる。
※ミキシング時間は、ご使用の機械に応じて調整してください。
2
製麺時、最初に出てきた麺(約15cm)は十分に練られていないので、一旦機械を停止しカットする。
15cmにカットした麺は、細かくちぎり、再度機械に戻し製麺する。
3
製麺後、麺が乾燥しないようにビニール袋かラップ等に包み、冷暗所(または冷蔵庫)で2時間から一日程度熟成(麺を寝かせること)を行う。
※麺がくっつきやすいので、打ち粉(片栗粉など)を多めにふることをおススメします。
※麺をすぐにビニール袋に入れると袋の内部が結露する場合があります。乾燥しないように麺の温度を下げてから袋に入れてください。
4
たっぷりの熱湯で茹でる。
ラーメン:2分～2分半。
冷やし中華:3分半～4分。茹であがったらしっかりと流水で水洗いし、氷水でしめる。

ワンポイントアドバイス

熟成により、独特の食感と滑らかさを持った小麦の風味を生かしたラーメンになります。
ミキシング時間を長めに設定すると、コシが強くのどごしのよいラーメンに仕上がります。(ミキシング終了後電源を切り、再度8分捏ねた後、製麺する。)
打ち粉は、小麦粉では麺が硬くなります。コーンスターチ等のでんぷん系がおすすめです。

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