「家庭用製麺機で簡単!～ラーメン用小麦粉～」の作り方

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冷やし中華

材料

《約4～5人分》

ラーメン用小麦粉 500g
卵(Mサイズ) 1個
冷水(3～5℃) 卵と合わせて180g
粉末かんすい 5g
食塩 6g

打ち粉(片栗粉など) 適量

主な使用器具

家庭用製麺機
ホイッパー
ボウル
ビニール袋またはラップ
麺を茹でる鍋

準備しておくこと

とくになし

作り方

1
冷水に粉末かんすいをホイッパーなどでしっかり溶かし、次に食塩と卵を加えよく混ぜ合わせる。
2
ミキシング時間を8分に設定する。粉の全量を投入し、ミキシングが始まったら①を少しずつ注ぎ入れる。
※ミキシング時間は、ご使用の機械に応じて調整してください。
3
製麺時、最初に出てきた麺(約15cm)は十分に練られていないので、一旦機械を停止しカットする。
15cmにカットした麺は、細かくちぎり、再度機械に戻し製麺する。
4
製麺後、麺が乾燥しないようにビニール袋かラップ等に包み、冷暗所(または冷蔵庫)で2時間から一日程度熟成(麺を寝かせること)を行う。
※麺がくっつきやすいので、打ち粉(片栗粉など)を多めにふることをおススメします。
※麺をすぐにビニール袋に入れると袋の内部が結露する場合があります。乾燥しないように麺の温度を下げてから袋に入れてください。
5
たっぷりの熱湯で茹でる。
ラーメン:2分～2分半。
冷やし中華:3分半～4分。茹であがったらしっかりと流水で水洗いし、氷水でしめる。

ワンポイントアドバイス

熟成により、独特の食感と滑らかさを持った小麦の風味を生かしたラーメンになります。
ミキシング時間を長めに設定すると、コシが強くのどごしのよいラーメンに仕上がります。(ミキシング終了後電源を切り、再度8分捏ねた後、製麺する。)

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