「ソーセージロール」の作り方

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難易度

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《8個分》

(生地)
リスドォル(準強力粉) 280g
砂糖 2g
塩 4g
ドライイースト 3g
水 160cc
レモン汁小1

ソーセージ(シャウエッセン)8本

粒マスタード適宜

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
かみそり
包丁

☆ソーセージに切れ目を入れておく。

生地の材料をホームベーカリーに入れ、1次発酵まで行う。ガスを抜き、丸めなおし、ボウルに入れ濡れ布巾、全体的にビニール袋で包み、
1時間から2時間ほど一次発酵二回目を行う。途中指に粉をつけ、生地の真ん中に指を刺し、すぐに生地が戻ってこなければ発酵終了。

生地を取り出し、軽くパンチングする。8等分して丸める。濡れぶきんを掛け、ベンチタイム40分。

手粉をして、ガスを軽く抜き、10cmくらいの円にする。ソーセージを真ん中にのせその横に粒マスタードを絞る。両側から生地をかぶせ、しっかりととじ目をとじる。

オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、上からぬれ布巾をかぶせ、ビニール袋で覆い、2次発酵60分。

ナイフや、カミソリで3本切り込みを入れ、霧吹きで水をたっぷりふきかけ、250度予熱から230度に下げ12～15分焼く。

成形をするときあまりガスを抜き過ぎないように手の腹で優しく生地を扱ってください。
ソーセージは皮ありのジューシーな物を使うと、生地に味が移ってさらにおいしくなります。