材料

《8個分》

(生地)
スーパーキング(強力粉) 186g
リスドォル(準強力粉) 64g
砂糖 25g
塩 5g
バター(無塩) 149g
牛乳 50g
卵 92g
サフドライイースト (金) 3g
溶き卵 材料の残り

グラニュー糖 適宜

打ち粉 適宜

主な使用器具

スケッパー
ボウル
バット
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
麺棒

刷毛
オーブンペーパー

準備しておくこと

とくになし

作り方

1
ボウルに強力粉、リスドォルをあわせて入れ、真ん中にくぼみを作り、グラニュー糖、塩、ドライイースト、牛乳と合わせた卵を加える。少しずつ粉を崩してまぜていく。
2
まとまったら台の上に出す。よくこねて、生地を指で伸ばして薄く透けるようになったら粉ねあがり。
3
バターを冷蔵庫から台の上に出し、麺棒でたたいてやわらかくする。
4
2の生地の上にバターをのせ、握って混ぜ合わせる。生地を台にこすり付けてスケッパーでまとめる作業を繰り返す。まとまってきたら最後は軽くたたきつけながらこねてまとめる。
5
ボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾を掛け、ビニール袋にいれ60分一次発酵。
6
打ち粉を振った台に生地を出し、空気を抜く。バットにに合わせ手で伸ばして入れる。固く絞った濡れ布巾を掛け、ビニール袋にいれ8時間~一晩冷蔵庫で寝かせる。
7
打ち粉を振った台に出し、8等分して、丸める。手で、上から押さえ、平らにする。オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。
8
全体をビニール袋で包み、2次発酵60分。230度にオーブンを温める。
9
照り出し用の溶卵を塗り、グラニュー糖を振り掛ける。オーブンを200度に下げ、12分焼く。

ワンポイントアドバイス

バターがたっぷりなのでまとめにくいですが、かならずまとまるので根気よく頑張ってください。
バターは冷たい物を使うほうが、しっとりした生地ができます。