「お茶パン」の作り方

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難易度

関連キーワード: カナダ100; 強力粉; 粉茶; 抹茶パウダー; 抹茶; 茶; 砂糖; 塩; バター(無塩); バター; 無塩バター; 水; 卵; たまご; 玉子; タマゴ; スキムミルク; ドライイースト(金サフ); サフ金; 金サフ; 甘納豆

《8個分》

(生地)
カナダ100(強力粉) 250g
抹茶パウダー 5g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 30g
水卵と合わせて180cc
卵 1個
スキムミルク 7g
サフドライイースト(金) 3g

甘納豆 100g

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
スプーン
茶漉し
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒

とくになし

ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。

手粉をし、ガスを抜く。麺棒で2cmほどの厚さに伸ばし、甘納豆を全体的に散らす。半分に切り、重ねて手で押す。
もう一度半分に切り重ねて押す。形を整えボウルに入れ濡れ布巾を掛けビニール袋で覆い冷蔵庫に入れベンチタイム30分。

手粉をし、再度ガスを抜き、8等分する。丸めて12cmほどの円に伸ばし、両側から真ん中まで折り、真ん中の継ぎ目を手の腹でやさしく押してつける。端と端をつけ、継ぎ目をしっかりつける。中から外へくるくる動かし、15cm程に伸ばす。

オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、スケッパーで三本切込みを入れる。全体をビニール袋で覆い二次発酵60分。

オーブン210度で予熱。180度に下げ、分量外の強力粉を茶漉しで振り、15分ほど焼く。

成形するとき、甘納豆は焦げやすいので、なるべく生地の中に入れてください。