材料

《1本分》

特宝笠(薄力粉) 50g
よもぎパウダー 5g
卵(L) 3ケ
グラニュー糖 60g

こしあん 100g

生クリーム 150g
グラニュー糖 10g

主な使用器具

ボウル
ゴムベら
ハンドミキサー
スパテラ
28cm角天板
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

☆薄力粉とよもぎパウダーは合せてふるっておく
☆卵を卵黄と卵白に分けておく
☆オーブンは180℃に温める

作り方

1
天板またはロール角型にオーブンペーパーを敷く
2
ボウルに卵黄とグラニュー糖を分量の中から大さじ1を加え、ハンドミキサーで白くもったりとするまで混ぜる。
3
別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖から大さじ1加えしっかりと角がたつまで泡立てる。残りのグラニュー糖をすべて加え1分ほどあわだてきめを整える。
4
②に③のメレンゲをひとすくい加え泡立て器で混ぜる。
5
残りのメレンゲ1/3量とふるった粉類1/3量を加えゴムベらでさっくりと混ぜる。
6
⑤を2回繰り返す。
7
オーブンペーパーを敷いた天板または角型に生地を流し、平らにしてオーブンへ入れる。180℃で11~12分焼く。
8
焼きあがったら、紙をつけたまま天板からはずし、表面にももう一枚紙をのせ裏返してケーキクーラーにのせて冷ます。
9
ボウルに生クリームとグラニュー糖10gを入れ、氷水にあてながら角が立つまで泡立てる。
10
冷めたスポンジの紙をはがし、はがした面を外側にして紙にのせる。
11
手前半分にあんこを塗り広げる。
12
全面にクリームを塗り広げる。手前から巻く。
13
巻き終わりを下にして紙で巻き、冷蔵庫で1時間冷やす。

ワンポイントアドバイス

⑧で紙をつけたまま冷ますことにより生地がしっとりとなります