「いちごのモンブラン」の作り方
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材料
《底直径5.5cm 上口7.5cmベーキングカップ8ケ分》
卵 1ケ(50g)
卵黄 1ケ
グラニュー糖 30g
ケーキ用薄力粉(薄力粉) 25g
アーモンドパウダー 15g
(中用クリーム)
生クリーム 100g
グラニュー糖 10
(モンブランクリーム)
生クリーム 250g
グラニュー糖 20g
ストロベリーパウダー 10g
(その他)
イチゴジャム 30g
フルーツクランチ(ストロベリー) 適量
イチゴ(小粒) 10ケ
卵 1ケ(50g)
卵黄 1ケ
グラニュー糖 30g
ケーキ用薄力粉(薄力粉) 25g
アーモンドパウダー 15g
(中用クリーム)
生クリーム 100g
グラニュー糖 10
(モンブランクリーム)
生クリーム 250g
グラニュー糖 20g
ストロベリーパウダー 10g
(その他)
イチゴジャム 30g
フルーツクランチ(ストロベリー) 適量
イチゴ(小粒) 10ケ
主な使用器具
ボウル
ゴムベら
泡立て器
ハンドミキサー
しぼり袋
平口金
焼き型
オーブン
ゴムベら
泡立て器
ハンドミキサー
しぼり袋
平口金
焼き型
オーブン
準備しておくこと
☆薄力粉、アーモンドパウダーを合わせてふるう
☆オーブンは180℃に温める
☆イチゴ8ケはへたを取り除き。残り2ケはへたをつけたまま4等分にカットする。
☆オーブンは180℃に温める
☆イチゴ8ケはへたを取り除き。残り2ケはへたをつけたまま4等分にカットする。
作り方
1
ボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れ、湯せんで人肌に温めてからハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる。
2
ふるった粉類を加え、ゴムベらでさっくりと混ぜ合わせる。
3
ベーキングカップに生地を8等分に入れる。
4
180℃のオーブンで12～15分焼く。
5
焼いたスポンジの中央を手で軽く押さえへこませ、イチゴジャムを塗る。
6
(中用クリームをつくる)8分立てに泡立て、絞り袋に入れ中央に少量絞る。イチゴをクリームに埋め込むようにのせ、更にイチゴが隠れるようにクリームを絞る。
7
(モンブランクリームをつくる)生クリームにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで6分立てに軽く泡立てる。ストロベリーパウダーを加え、泡立て器で絞り易い固さまで泡立てる。
8
平口金をつけた絞り袋に⑦を入れ、⑥のクリームの周りに下から上に向かって絞る。
9
冷蔵庫で2～3時間冷やし固め、カットしたイチゴ、お好みでチョコレート、フルーツクランチなどで飾る。
10
半割の写真
ワンポイントアドバイス
モンブランクリームのイチゴパウダーは加えると固くなりやすいので、やわらかく泡立てたクリームに加えて固さを調節してください。
星口金でらせんに絞ってもいいです。
星口金でらせんに絞ってもいいです。
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