「セモリナ粉のマルゲリータ」の作り方

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材料

《直径25cm 2枚分》

デュラムセモリナ粉 120g
スーパーキング(強力粉) 80g
ドライイースト 2g
塩 5g
グラニュー糖 3g
エキストラバージンオリーブオイル 10g
水 100~110g

(トッピング)
市販のトマトソース 適宜
エキストラバージンオリーブオイル 小さじ4
モッツアレラチーズ 100g
バジルの葉 適宜

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパーガス抜きめん棒
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

☆モッツアレラチーズはスライスしておく。

作り方

1
ボウルに水を入れ、ドライイーストを加えて木ベラで混ぜ溶かす。
2
エキストラバージンオリーブオイルを加えて、軽くかき混ぜる。
3
粉の3/4量とグラニュー糖を加えて、木ベラで混ぜる。
4
少しまとまってきたら、塩を加えて混ぜる。
5
台の上に取り出し、残りの粉を少しずつ加えながら8分~こねる。粉は4~5回に分けて加え、生地の表面にふりかけては二つ折りにして押し付けるような感じでまとめる。
6
すべての粉が入り、生地の表面がなめらかで生地を少しつまんで引っ張っても、ちぎれないくらいの弾力が出ていいたらこね上がり。
7
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27~30℃で約20分発酵させる。イーストの量が少ないので、生地の表面につやがあり、やや大きくなったぐらいでOK。
8
生地を発酵させている間に、トッピングの準備をしておく。
9
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
10
生地を転がして棒状にして、スケッパーで2等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
11
固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。
※時間を逆算してオーブンを220℃に温めておく。
12
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、台に打ち粉(強力粉・分量外)をして生地をのせ、ガス抜きめん棒で軽く押さえて平らにする。
13
そのままめん棒で円形に伸ばしていく。ある程度の大きさになったら、オーブンペーパーを敷いた天板に生地を移し、その上で手を使って形を整えながら大きくして、厚さ2mm・直径25cm位の大きさにする。
14
生地1枚につき、トッピングの材料の半量を使う。
まず生地の表面にエキストラバージンオリーブオイルを薄く伸ばし塗り、その上にトマトソースを広げる。
15
モッツアレラチーズを均一に並べる。
16
250℃のオーブンで6~8分焼く。

ワンポイントアドバイス

お好みで焼き上がった後にもバジルの葉を載せてると、フレッシュな香りが生きて美味しく頂けます。