「アーモンドケーキ」の作り方

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難易度

《フラワー型1台分》

全卵 50g
卵黄 20g
アーモンドパウダー 40g
グラニュー糖 40g
卵白 30g
グラニュー糖 25g
特宝笠(薄力粉) 35g
無塩バター 30g

仕上げ用溶かしバター 20g

型塗り用バター適量

18cmフラワー型
ボウル
ハンドミキサー
ゴムベラ
ハケ
オーブン

☆アーモンドパウダーをふるっておく。
☆薄力粉をふるっておく。
☆生地用のバターを溶かしておく。
☆型に分量外のバターを塗り冷蔵庫にいれておく。
☆オーブンを200℃に温めておく。

全卵、卵黄、アーモンドパウダー、グラニュー糖を合わせ、ハンドミキサーの高速で2分ほどあわ立てる。

別のボウルに卵白とグラニュー糖25gのうち小さじ1杯入れハンドミキサーの中速で1分、高速で1分あわ立てる。さらに残りのグラニュー糖を加えて高速で30秒あわ立て、メレンゲを作る。

①の半量をメレンゲへ加え、ゴムベらで7割ほどまで混ぜる。※ゆっくり混ぜる。

残りの①を加え、さらに混ぜ、7割ほど混ざったところで止める。

粉を2回に分けて加える。

溶かしバターを少しずつ加え混ぜる。

全部加えてからさらに25回ほど混ぜる。

型に流して焼く。

オーブンに入れ180℃で25～30分焼く。

焼けたらオーブンから出し、型からはずして、熱いうちにハケで溶かしバターをぬる。