フルーツパン - お菓子レシピサイトパニレピ

材料

《4個分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 140g
リスドォル(準強力粉) 60g
ブラウンシュガー 20g
塩 3g
サフドライイースト(金) 3g
溶き卵 30g
水 100～110g
無塩バター 20g
フルーツフィリング 50g
ブラウンシュガー(仕上げ用) 適宜

ボウル
木ベラ
スケッパー
クープナイフ
オーブンペーパー
オーブン

☆フルーツフィリングはキッチンペーパーで水気を除いておく。
☆バターは常温に戻しておく。

1

ボウルにバターとフルーツフィリング以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

2

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

3

まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。

4

途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくのを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。

5

こね上がる直前に生地を台の上に広げて、フルーツフィリングをのせて手前からくるくると巻き込み、さらに片方の端からくるくると巻いて混ぜ込む。

6

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。

7

生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。

8

生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。

9

生地をスケッパーで4等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。

10

固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。

11

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、とじ目を上に返し手前から中心に向かって生地を折り込んでいき、とじ目をしっかりと押さえる。

12

両端を内側に少し折り込み、とじ目を下にして生地の端を両手でコロコロと転がしてレモン型に整える。これを4個すべて行なう。

13

オーブンペーパーを敷いた天板に生地を並べ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを200℃に温めておく。

14

生地の端を少し残して中央に1本切り込みを入れ、切り込みを入れた部分にブラウンシュガーをふる。

15

200℃のオーブンで約16分～約18分焼く。