「イングリッシュマフィン」の作り方

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難易度

《直径8.5cm 5個分》

カナダ100(強力粉) 150g
コーンフラワー 8g
砂糖 5g
塩 2g
ドライイースト 2g
水 100～110cc
無塩バター 10g

〈仕上げ用〉
コーングリッツ適宜
ショートニング(型用) 適宜

ボウル
木ベラ
スケッパー
セルクル型(直径9cm×高さ3cm)
オーブンペーパー
オーブン

☆セルクル型の内側にショートニングを塗っておく。
☆バターは常温に戻しておく。

ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。

途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。

生地の一部を指で伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。

生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。

生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。

生地をスケッパーで5等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。

固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、丸め直しをしてとじ目の部分をつまみ、霧吹きなどで軽く表面を濡らしたらボウルに入れたコーングリッツの中にくぐらせてまわりに均一にまぶし付ける。

オーブンペーパーを敷いた天板にセルクルを並べて置き、円の中心に生地をおく。

天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを190℃に温めておく。

二次発酵が終わった生地の上にオーブンペーパーをのせ、さらに天板をもう一枚のせて膨らまないようにする。

190℃のオーブンで約15分～約16分焼く。