純生ロール - お菓子レシピサイトパニレピ

材料

《25cm角天板1枚分》

全卵 190g
グラニュー糖 85g
ケーキ用薄力粉(薄力粉) 60g

生クリーム(乳脂肪35%) 100g
グラニュー糖 7g

シュガーパウダーノンウエット適量

深ボウル
温度計
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
クッキングシート
25cm天板
オーブン
カード

☆オーブンは180℃に予熱しておく。
☆薄力粉をふるっておく。
☆天板にクッキングシートを敷いておく

1

深ボウルに全卵、グラニュー糖を入れ、弱火で加熱し、ホイッパーで混ぜながら40℃にする。

2

40℃になったらすぐに火からおろし、ハンドミキサー、高速で3分間、低速で1分間あわ立てる。※白くもったりと羽根を持ち上げた時、生地がゆっくりと落ちて積み重なり、くっきりと跡がのこるまで。

3

粉を4回に分けて加え、ゴムベラでまぜていく。※粉が2/3ほど混ざったら(まだ粉が見えているうちに)次の粉を加える。

4

4回目の粉が混ざったら、ボウルの周りをきれいにはらいながら混ぜる。

5

同様にあと80～100回混ぜる。しっかりと混ぜないと、焼き上がりに沈んでしまうため、流れ落ちる生地の跡がすぐに消える状態になるまで、とにかくしっかり混ぜる。

6

生地を型に流し焼く。電子レンジオーブンの場合、180℃で約12分焼く。

7

型からはずし、ケーキクーラーに紙ごと置いて冷ます。

8

生地が完全に冷めたら、紙をはがし焼色のついているほうを上にして、薄紙(パラフィン紙やわら半紙で可)の上におく。

9

泡立てたクリームを生地の上におき、パレットナイフで全面にのばす。※手前をやや厚め、奥は薄めにする。

10

手前の薄紙の両端を持ち、手前の生地を持ち上げ、生地をぎゅっと折りこむようにして一巻きし芯を作る。

11

そのまま薄紙を奥に向かって進めながら、親指で押さえつつ生地を転がしていく。※薄紙をややひっぱりながら巻くのがポイント。

12

まき終えたら、薄紙の上からカードを当て、下に敷いた薄紙を引っ張りながら手前にギュッと挽き、緩みや湯がみを修正する。形が整ったら薄紙を巻き直し、巻き終わりを下にして包む。

13

冷蔵庫に10分ほどいれる。

14

表面に粉糖をふるう。