材料

《直径5cm 12ヶ分》

水 50g
牛乳 50g
バター 40g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉、国産小麦薄力粉菓子専用粉など) 30g
強力粉 30g
グラニュー糖 2g
塩 2つまみ
全卵 120g

アーモンドダイス 100g
塗り卵用全卵 適量

カスタードクリーム 250g
生クリーム(純正) 135g
グラニュー糖 20g

主な使用器具

小さめの手つきなべ
ハンドミキサー
木ベラ
絞り袋
丸口金
深ボウル
オーブン
ケーキクーラー
アルミホイル

準備しておくこと

☆薄力粉と強力粉はあわせてふるっておく
☆バターは細かく切っておく
☆全卵はよくほぐしておく
☆アルミホイルに薄く分量外のバターを塗っておく
☆オーブンを190℃に温めておく

作り方

2
直径10ミリの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、バターを塗ったアルミホイルへ、直径5cmに絞る。
3
塗り卵を塗り、フォークで軽く押さえて、アーモンドダイスをたっぷり張り付ける。
4
190℃に予熱したオーブンへ入れ、170℃に下げ15分、さらに160℃で15分焼く。
5
焼きあがったら、ケーキクーラーにのせて冷します。
6
ボウルに生クリームを入れ氷水にあてながら角が立つくらい(8分立て)まであわ立て、グラニュー糖を加え混ぜる。
7
カスタードクリームを木ベラでほぐし、生クリームの1/3量を加え、生クリームが完全に消えるまで混ぜる。
8
残りの生クリームを加え、7割ほど混ぜる。※マーブル状に少し残っていて良い。
9
シュー生地の後ろ側にお箸などで穴をあけておく。
10
10mmの口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、1ヶにつき40g後ろの穴から絞る。※お好みで表面に粉糖をふる。

ワンポイントアドバイス

バターをぬったアルミホイルの代わりにクッキングペーパーでも出来ますが、材質によりシュー生地が滑ってしまうこともあるのでご注意ください。
シューの皮に穴を開けず、半分に割ってクリームを挟んでも良いです。