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レシピ

くるみといちじくのカンパーニュ

くるみといちじくのカンパーニュ

材料

《19p コルプ型 1個分》

リスドォル(準強力粉) 150g
全粒粉 100g
砂糖 10g
塩 5g
ドライイースト 3g
水 170〜180g
生くるみ 50g
いちじくダイスカット 70g
全粒粉(仕上げ用) 適宜

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
コルプ型
クープナイフ
茶こし
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

くるみはローストするか、フライパンでから炒りしておき、1p角位の大きさにカットしておく。
☆バターは常温に戻しておく。
☆発酵かごに全粒粉(分量外)をかるくふるっておく。

作り方

  1. ボウルにバターとくるみ、ドライいちじく以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
  2. 生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
  3. まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
  4. 途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくのを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
  5. こね上がる直前に生地を台の上に広げて、くるみとドライいちじくをのせて手前からくるくると巻き込み、さらに片方の端からくるくると巻いて混ぜ込む。
  6. 生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27〜30℃で約60分一次発酵させる。
  7. 生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
  8. 生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
  9. 生地を丸め直しとじ目を下にしておく。
  10. 固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。
  11. 生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、丸め直しをしてとじ目を上に発酵かごの中に生地を入れる。
  12. 発酵かごごとにビニール袋をかぶせ、27〜30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
    ※時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。
  13. 発酵かごをひっくり返して、オーブンペーパーを敷いた天板の上に生地を出す。
  14. 生地の上に茶こしで全粒粉をまんべんなくふるい、十字に切り込みを入れる。
  15. 210℃のオーブンで約22〜24分焼く。

ドライアプリコットやレーズンの組み合わせでもOKです。