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レシピ

ココナッツムース

ココナッツムース

材料

《プリンカップまたはココット8ケ分》

市販チョコレートスポンジまたはカステラ 型8ケ分

(ココナッツムース)
牛乳 200g
ココナッツミルク 200g
グラニュー糖 80g
顆粒ゼラチン 8g
生クリーム 200g
バニラエッセンス 少量

(仕上げ)
生クリーム 100g
グラニュー糖 10g
市販マンゴーソース 適宜
ココナッツロング 5g

主な使用器具

ボウル
泡立て器
ゴムベら

こし器

準備しておくこと

☆ココナッツロングを160℃のオーブンで5〜8分焼き、軽くきつね色にしておく。
☆チョコレートスポンジを1p厚さにし、プリンカップの底の大きさ合せて8枚カットしておく(きついくらいが良い)。

作り方

  1. 鍋に牛乳、ココナッツミルク、グラニュー糖を入れ火にかけ沸騰直前まで温める。
  2. 火を止め顆粒ゼラチンを加えよく溶かし、一度濾す。
  3. 氷水につけながら軽くトロミがつくまで冷やし、途中粗熱がとれたところでバニラエッセンスを加える。
  4. 別のボウルに生クリームを入れ、氷水につけながらごく軽く角が立つ程度(7分立て)に泡立てる。
  5. CをBへ加え泡立て器で混ぜ合わせる。
  6. プリンカップの底にスポンジを入れ、その上にココナッツムースを均等に流し入れる。冷蔵庫で1〜2時間しっかりと冷やし固める。
  7. 仕上げ用の生クリームにグラニュー糖を入れてしっかり角がたつくらいに泡立てる。
  8. 冷やし固まったムースの上にデコレーションし、マンゴーソースをかける。
  9. ローストして砕いたココナッツロングを散らす。

粉ゼラチンを使う場合は冷水50tに振り入れふやかしておきます。