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レシピ

小豆とホワイトチョコの抹茶しましまパン

小豆とホワイトチョコの抹茶しましまパン

材料

《1斤分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 250g
ブラウンシュガー 20g
スキムミルク 10g
塩 4g
ドライイースト 3g
水 170g
無塩バター 25g
ショートニング(型用) 適宜

(抹茶ペースト)
抹茶パウダー 3g
水 適宜

(フィリング)
甘納豆 70g
ホワイトチョコ 30g

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
食パン焼型(1斤用)
ホイッパー
オーブン

準備しておくこと

☆型にショートニングを塗っておく。
☆抹茶生地用の抹茶パウダーは少量の水で固めに溶いて抹茶ペーストを作っておく。

作り方

  1. ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
  2. 生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
  3. まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
  4. 途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくのを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
  5. こね上がる直前に生地を1:3に切り分け、多いほうの生地は固く絞ったぬれ布巾をかけておく。
  6. 少ない方の生地を台の上で広げ、抹茶ペーストをのせて、ムラがなくなるまで良く混ぜ込む。
  7. 両方の生地に表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27〜30℃で約60分一次発酵させる。
  8. 生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。両方の生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
  9. 丸め直しをして、固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。
  10. 白い生地をとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、とじ目を上に返してガス抜きめん棒で縦約20×横30p程の長方形にのばす。甘納豆とホワイトチョコレートの半量を、生地の左側2/3ほどに散らして置く。
    イラスト1
  11. 抹茶生地は約20p程の正方形にのばし、甘納豆を散らした部分の白生地の上に重ねて置く。
    イラスト1
  12. 抹茶生地の上に残りの甘納豆とホワイトチョコレートを散らす。
  13. 抹茶生地がのっていない右の白生地の部分を中央に向かって2/3折りたたみ、次に左半分をかぶせて3つ折りの状態にする。
    イラスト1
  14. めん棒で軽く押して密着させ、生地を20p程の正方形に伸ばし、2つ折りにする。
  15. さらにもう一度同じように20p程の正方形に伸ばし、生地を2等分に包丁で切り分ける。
  16. 1つの生地の上下の向きを反対にして、型に重ねて入れる。(生地の厚みを均一にする為)
  17. 型にラップをかけ、27〜30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
    ※時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。
  18. 210℃のオーブンで約28〜30分焼く。

かなり高度な成形になります。3つ折り、2つ折りにする際、生地が伸ばし難い場合はその都度5分ほど休ませてから行なって下さい。