準備しておくこと

☆無塩バターを1�p角に切り冷蔵庫で冷やしておく
☆薄力粉と強力粉を合わせてふるって冷蔵庫で冷やしておく
☆全卵・牛乳・グラニュー糖・塩を合わせておく

作り方

1. (ブリゼ生地を作る※前日作業)フードプロセッサーにふるって冷やしておいた粉とバターを入れ、30〜40秒回す。
2. バターが1〜2�oになったらボウルにうつし、卵液を2〜3回に分けて加え手でこするように混ぜ合わせる。
3. 手で握って大きな塊にし平らにまとめて冷蔵庫で一晩休ませる。※詳しくは ブリゼ生地 参照。
4. 2�o厚さにのばし型よりひとまわり大きな丸型で10枚抜く。タルトレット型に敷き込み、フォークで穴をあけておく。冷蔵庫で1時間休ませる。
   
5. オーブンを190℃に予熱する。その時に重石も同時にオーブンで温める。
6. 生地の上にオーブンペーパーを敷き、オーブンで温めておいた重石をのせオーブンへ入れる。190℃で15分焼き、重石をとって分量外の卵を刷毛でぬりさらに2分焼いて表面を乾かす。
   
7. (アパレイユを作る)ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ泡だて器で混ぜる。浮き粉を加えて混ぜる。
8. 鍋に生クリームと牛乳を入れ温める。7に少しずつ加え混ぜ、濾しながら鍋に戻す。バニラオイルを加える。弱火にかけ5分ほどかけてクリームを炊いていく。とろみがついて底に1秒ほど1本線がひけるようになるまで。
   
9. 6のタルトの中に入れる。天板に並べ210℃で15〜20分、クリームの表面に焼き色がつくくらいまで焼く。
   
10. 粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やす。