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レシピ

なめらかスイートポテト

なめらかスイートポテト

材料

《8〜10pのさつまいも5〜6本分》

さつまいも(正味) 300g
グラニュー糖 30g
無塩バター 30g
生クリーム 30cc
バニラエッセンス 2.3滴
卵黄 1ケ分

(塗り卵)
卵黄 10g
みりん 2g

主な使用器具

ボウル
ゴムベラ
木べら
刷毛
濾し器
オーブン

準備しておくこと

☆バターを常温で柔らかくする
☆塗り卵の卵黄とみりんを合わせる

作り方

  1. さつまいもをよく洗いアルミホイルで包み180℃のオーブンへ入れ1時間焼く。竹串で刺してすっと通ればオーブンから出す。
    イラスト1
  2. ナイフで縦半分にカットし、少し厚めに周囲を残しスプーンで中身を取り出す。
    イラスト1
  3. 熱いうちに濾してペーストにする。300g用意する。
    イラスト1
  4. ボウルにペーストに入れグラニュー糖を加え木べらで混ぜる。卵黄も加える。
    イラスト1 イラスト2
  5. 無塩バター、生クリーム、バニラエッセンスも順番に加える。
  6. くり抜いたさつまいもの皮に5の中種を入れる。
    イラスト1
  7. 刷毛で表面に塗り卵をぬり、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。
    イラスト1
  8. 180℃のオーブンで10分焼き、一度取り出して再び塗り卵を塗りオーブンで約10分焼く。
  9. 焼色がついたら取り出し、粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やす。

さつまいもペーストのさつまいもは電子レンジで柔らかくなるまで加熱してもよいです。
時間はかかりますが、オーブンで焼くと甘みの強いペーストになるのでおすすめします。
また皮ではなくアルミカップなどに入れて焼くこともできます。