お菓子レシピサイト パニレピ

レシピ

杏仁クリームのスコッププリンアラモード

杏仁クリームのスコッププリンアラモード

材料

《18×14p耐熱容器 1台分》

(プリン液)
卵 2ケ
牛乳 300t
グラニュー糖 45g
バニラエッセンス 3滴

(杏仁クリーム)
生クリーム(乳脂肪分42%) 150g
杏仁霜 7g
グラニュー糖 12g
アーモンドエッセンス 3滴

フルーツ お好みで 適量

主な使用器具

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
手つき鍋
濾し器
ハンドミキサー
耐熱容器

準備しておくこと

☆卵を常温にする
☆杏仁クリーム用のグラニュー糖と杏仁霜を合わせておく
☆湯煎焼き用のお湯を用意する

作り方

  1. 杏仁クリーム用の生クリームをボウルに入れ、合わせておいた杏仁霜とグラニュー糖を加えて軽く混ぜ、冷蔵庫で1〜2時間冷やしておく。
  2. (プリンを作る)鍋に牛乳を入れ中火にかける。軽く沸騰したら火を止める。
  3. ボウルに卵を割りほぐしグラニュー糖を加え泡だて器で擦り混ぜ、2を少しずつ加え混ぜる。
    イラスト1
  4. 別のボウルに濾す。バニラエッセンスを加えて混ぜ、耐熱の型やバットに流す。
    イラスト1
  5. 160℃のオーブンに入れ、天板に沸騰したてのお湯を張り、湯煎焼きで30分焼く。
    イラスト1
  6. 焼けたらオーブンから出し粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
    イラスト1
  7. (杏仁クリームを作る)合わせて冷やしておいた1にアーモンドエッセンスを3滴加え、ボウルを氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
    イラスト1
  8. 6の上にのせ平らにし、フルーツを飾る。
    イラスト1
  9. 小さなココットで作ることもできます。
    イラスト1

杏仁クリームは杏仁霜が溶けづらいので、生クリームグラニュー糖と合わせて時間をおいてからホイップします。
すぐにホイップするとザラザラしたクリームになります。