材料

《18×14cm耐熱容器 1台分》

(プリン液)
卵 2ケ
牛乳 300cc
グラニュー糖 45g
バニラエッセンス 3滴

(杏仁クリーム)
生クリーム(乳脂肪分42%) 150g
杏仁霜 7g
グラニュー糖 12g
アーモンドエッセンス 3滴

フルーツ お好みで 適量

主な使用器具

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
手つき鍋
濾し器
ハンドミキサー
耐熱容器

準備しておくこと

☆卵を常温にする
☆杏仁クリーム用のグラニュー糖と杏仁霜を合わせておく
☆湯煎焼き用のお湯を用意する

作り方

1
杏仁クリーム用の生クリームをボウルに入れ、合わせておいた杏仁霜とグラニュー糖を加えて軽く混ぜ、冷蔵庫で1~2時間冷やしておく。
2
(プリンを作る)鍋に牛乳を入れ中火にかける。軽く沸騰したら火を止める。
3
ボウルに卵を割りほぐしグラニュー糖を加え泡だて器で擦り混ぜ、2を少しずつ加え混ぜる。
4
別のボウルに濾す。バニラエッセンスを加えて混ぜ、耐熱の型やバットに流す。
5
160℃のオーブンに入れ、天板に沸騰したてのお湯を張り、湯煎焼きで30分焼く。
6
焼けたらオーブンから出し粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
7
(杏仁クリームを作る)合わせて冷やしておいた1にアーモンドエッセンスを3滴加え、ボウルを氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
8
6の上にのせ平らにし、フルーツを飾る。
9
小さなココットで作ることもできます。

ワンポイントアドバイス

杏仁クリームは杏仁霜が溶けづらいので、生クリームグラニュー糖と合わせて時間をおいてからホイップします。
すぐにホイップするとザラザラしたクリームになります。