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レシピ

レモンの効いたWチーズタルト

レモンの効いたWチーズタルト

材料

《18pタルト型1台分》
タルト生地 1台分 (タルト生地の作り方参照)

(タルトの空焼き)
卵黄 1/2ケ分
重石 適量

(ベイクドチーズ中種)
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 50g
卵 1ケ
生クリーム42% 100cc
レモン汁 大さじ2
コーンスターチ 10g

(チーズ生クリーム)
クリームチーズ 50g
生クリーム(乳脂肪分42%) 100cc
グラニュー糖 15g
レモン汁 5g

ピスタチオ 適量
レモン 適量

主な使用器具

ボウル
泡立て器
めん棒
フォーク
ゴムベら
18cmタルト型
星口金
絞り袋
オーブン

準備しておくこと

☆オーブンの予熱(170℃)と一緒に重石も温めておく。
☆クリームチーズを常温でやわらかくしておく
☆全卵をほぐしておく

作り方

  1. タルト生地の作り方参照 にして、タルト生地を作る。
  2. 生地を冷蔵庫から出して表面に打ち粉をし、厚さ3mmにのばし型に敷きこみ、フォークで全体に穴をあけ冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
    イラスト1 イラスト2
  3. タルト生地の上に型より少し大きめに切ったオーブンペーパーをのせそこへオーブンで温めておいた重石をおく。
    イラスト1 イラスト2
  4. 170℃のオーブンへ入れ15分焼く。重石をオーブンペーパーごとはずし、さらに10分焼く。表面に刷毛で卵黄(分量外)を塗り3分程焼き乾かす。(空焼き)
    イラスト1
  5. ケーキクーラーで冷ましておく。
  6. (ベイクドチーズ中種を作る)ボウルにクリームチーズを入れ、ほぐしてやわらかくなったらグラニュー糖を加え泡立て器で混ぜる。
    イラスト1
  7. ほぐした卵を加え生クリームを加え混ぜる。レモン汁も加える。
  8. コーンスターチを加え混ぜる。
  9. 空焼きしたタルト台にチーズ中種を流し入れる。
    イラスト1
  10. 170℃のオーブンへ入れ40分焼く。表面が大きく膨らんで焼色がついたら焼きあがりです。オーブンから出し冷ましておく。
  11. (チーズクリームを作る)生クリームを7分立て(軽く角が立つ程度)に泡立てる。
  12. ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ柔らかくなるまで混ぜる。生クリームと合わせレモン汁も加える。
  13. 星口金を付けた絞り袋に入れ、タルト台の上に絞る。
    イラスト1 イラスト2
  14. 刻んだ ピスタチオ とレモンで飾る。

ベイクドとチーズクリームのWチーズケーキです。
レモンを効かせてさっぱりと夏仕様に仕上げます。