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レシピ

いちごマーブルパン

いちごマーブルパン

材料

《8個分》


<生地>
強力粉(スーパーカメリヤ) 200g
薄力粉(国産薄力粉菓子専用粉) 50g
ドライイースト 3g
砂糖 30g
塩 4g
卵 1個
水 卵と合わせて180g
バター(無塩) 20g
バターミルクパウダー 6g



<いちごシート>
ストロベリーパウダー 10g
グラニュー糖 30g
無塩バター 30g
アーモンドパウダー 30g
薄力粉(国産薄力粉菓子専用粉) 60g
卵 1個 (45g)
練乳 30g

主な使用器具

ボウル
スケッパー

麺棒
粉ふるい
ホイッパー
ゴムベラ
オーブンペーパー
オーブンレンジ
ビニール袋

準備しておくこと

とくになし

作り方

  1. パンの生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、一次発酵まで行う。
  2. いちごシートを作る。
    薄力粉、アーモンドパウダー、ストロベリーパウダーを振るっておく。
    やわらかくしたバターを泡だて器でクリーム状にし、グラニュー糖をいれ白っぽくなるまで良く混ぜ合わせる。
    溶いた卵を3回に分けて入れ、そのつど良く混ぜる。練乳も入れよく混ぜ合わせる。
    ふるっておいた粉を3階に分けてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
    ひとまとめにしてラップでくるみ12p×8pほどの長方形に整え、冷蔵庫で休ませる。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  3. 粉を振り、パン生地を取り出し、ガスを抜いたら三つ折りにして、密閉容器に入れ野菜室で1時間休ませる。
  4. 生地を台に戻し、22cm×20cmに伸ばしていちごシートを真ん中斜めにに乗せる。
    空気が入らないように四方を折る。縦方向に麺棒で伸ばす。三つ折にする。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  5. 乾燥しないように、ラップで包み、冷凍庫で15分休ませる。もう1度粉を振った台に生地をおき、90度角度を変え、
    縦方向に麺棒で伸ばし、三つ折にしラップをして冷凍庫で15分休ませる。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  6. 粉を振った台に生地をおき、90度角度を変え、20p×30cmほどに伸ばし、縦に包丁で8等分する。
    イラスト1
  7. 1本をくるくると巻き、まん中に円を作るように丸め、長く取った方は真ん中の穴に下から入れ込む。
    イラスト1 イラスト2
  8. 天板に並べ、全体をビニール袋で覆い暖かいところで二次発酵させる。1.5倍ほどに生地が大きくなっていれば発酵終了。
    イラスト1 イラスト2
  9. 220度に予熱したオーブンを190度に下げ、下段で15分焼く。

ほんのりいちごを感じます。
お好みでいちごパウダーを増やしてください。
折りこみ作業を2回繰り返すことで層が増えて見栄えが良くなります。