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レシピ

りんごたっぷりアップルパイ

りんごたっぷりアップルパイ

材料

《8個分》

<生地>
リスドォル(準強力粉) 100g
全粒粉 100g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 15g
水 卵と合わせて170g
卵 1個(卵液用に10gほどとっておく)
ドライイースト(金サフ) 2g


折込用バター(無塩) 140g

溶き卵 10g

リンゴ(固いもの中玉) 3個
グラニュー糖 100g
レモン汁 1/2個
有塩バター 20g
シナモン 適宜
ブランデー 小1

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
麺棒
ボウル
包丁
耐熱容器
泡だて器
ゴムベラ
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋

準備しておくこと

とくになし

作り方

  1. ホームベーカリーにイーストまでの生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。打ち粉をして、生地を台に出し、三つ折にして密閉容器に入れ、野菜室で1時間ほど休ませる
    イラスト1
  2. リンゴは皮をむき、8等分に切って、大き目のいちょう切りにする。大きめの耐熱容器に入れ、グラニュー糖、レモン汁、バターを入れ、よく混ぜてオーブンペーパーなどで落とし蓋をする。
    レンジで700w15分加熱する。途中何度かかき混ぜる。
    出た水分をざるにあけ、再びレンジ700w1分30秒加熱する。
    シナモンを振りいれ、粗熱が取れたらブランデーをふり、混ぜる。
    イラスト1 イラスト2
  3. 打ち粉をし、生地を取り出しガスを抜き、17cm四方に広げ、ラップに包んで、ビニール袋に入れ、冷凍庫で5分休ませる。
    イラスト1
  4. 折込用のバターに打ち粉をまぶし、麺棒などでたたいて伸ばす。均一の硬さになったら、10cm四方に伸ばして、ラップに包み使うまで、冷蔵庫で冷やしておく。
  5. 生地を台の上に広げ、生地と硬さを均一にした折込バターを斜めにのせる。生地を中心に向かってたたみ、しっかりとじる。
    イラスト1
  6. 台に打ち粉を広げ、生地を置き、バターと生地がなじむように上から麺棒で全体を押し付ける。幅を変えずに30cmくらいまで伸ばす。
    イラスト1 イラスト2
  7. 三つ折にしたら、ラップで包みビニール袋に入れて冷凍庫で15分休ませる。
    イラスト1 イラスト2
  8. 生地の向きを90度変え6.7の作業を繰り返す。計3回折り込んだ後、ラップ、濡れぶきんで包みビニールに入れて、冷蔵庫で、1時間休ませる。
  9. 台に打ち粉をして、38cm×28cmに伸ばす。8等分に切りりんごの甘煮をのせる。
    イラスト1
  10. 縁に卵液を塗り、折りたたんでフォークでしっかりととじる。
    イラスト1 イラスト2
  11. 全体をビニール袋で包み、暖かいところで、2次発酵60分。
    イラスト1
  12. オーブンを240度に温めておく。
  13. 溶き卵を塗り、表面に切り込みを入れる。(切り込みは具が出ない程度に)オーブンを210度に下げ、18分ほど焼く。

折込用のバターは、必ず生地のかたさと均一にしてください。折り込むときにバターが硬いと生地とうまくなじみません。
生地を巻いてから、とじ目を下にして冷蔵庫で休ませることで、とじ目がしっかり付き生地も切りやすくなります。
カスタードクリームは余りますが、冷凍保存可能です。