「りんごたっぷりアップルパイ」の作り方

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難易度

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材料

《8個分》

<生地>
リスドォル(準強力粉) 100g
全粒粉 100g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 15g
水卵と合わせて170g
卵 1個(卵液用に10gほどとっておく)
ドライイースト(金サフ) 2g

折込用バター(無塩) 140g

溶き卵 10g

リンゴ(固いもの中玉) 3個
グラニュー糖 100g
レモン汁 1/2個
有塩バター 20g
シナモン適宜
ブランデー小1

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
麺棒
ボウル
包丁
耐熱容器
泡だて器
ゴムベラ
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤

準備しておくこと

とくになし

作り方

ホームベーカリーにイーストまでの生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。打ち粉をして、生地を台に出し、三つ折にして密閉容器に入れ、野菜室で1時間ほど休ませる

打ち粉をし、生地を取り出しガスを抜き、17cm四方に広げ、ラップに包んで、ビニール袋に入れ、冷凍庫で5分休ませる。

台に打ち粉をして、38cm×28cmに伸ばす。8等分に切りりんごの甘煮をのせる。

リンゴは皮をむき、8等分に切って、大き目のいちょう切りにする。大きめの耐熱容器に入れ、グラニュー糖、レモン汁、バターを入れ、よく混ぜてオーブンペーパーなどで落とし蓋をする。
レンジで700w15分加熱する。途中何度かかき混ぜる。
出た水分をざるにあけ、再びレンジ700w1分30秒加熱する。
シナモンを振りいれ、粗熱が取れたらブランデーをふり、混ぜる。