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レシピ

ブランの田舎パン

ブランの田舎パン

材料

《1個分》

リスドォル(準強力粉) 250g
ブラン(ふすま) 10g
塩 4g
砂糖 5g
モルトパウダー 0.3g
ドライイースト 1g
水 175g

主な使用器具

スケッパー
密閉容器
クープナイフ(かみそり)
クッキングシート
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
霧吹き

厚紙又はダンボールにクッキングシートを巻きつけたもの(約32×25cm)

準備しておくこと

とくになし

作り方

  1. モルトパウダーを0.3g計る。電子秤にボウルをのせ、ホイッパーものせ、0にする。計ったモルトパウダーをボウルに入れる。分量の水の内、少量を入れ、モルトパウダーをよく溶かす。残りの水を入れ、よく混ぜる。
  2. イーストを振りいれ、ホイッパーでよく混ぜる。粉を入れ、ゴムベラで水気がなくなるまで混ぜる。ラップをして、30分休ませる。
    イラスト1
  3. 分量の塩を振り入れ、周りから畳むように混ぜる。70回ほど。ラップをして30分休ませる。
  4. 上から茶漉しで粉を振り、スケッパーで周りをはがし、ボウルを逆さにして、台に生地を出す。
  5. 生地を三つ折にする。更に折ってない方も三つ折にする。
    イラスト1 イラスト2
  6. 蓋付きの容器に入れ、蓋をして、野菜室で5時間、1次発酵させる。
    イラスト1
  7. 野菜室から出し、容器に入れたまま30分室温に戻す。
  8. 茶漉しで粉をふり、スケッパーで周りをはがし、台に出す。
  9. 生地を丸めなおすベンチタイム30分。ラグビーボール型成形する。粉を振り、キャンパス地にのせ。
    全体をビニール袋で包み、2次発酵60分。
    イラスト1
  10. 生地に粉を茶漉しで振り、クッキングシートを敷いた天板にクッキングシートを巻きつけた板を使ってのせ、クープを1本入れる。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  11. 天板ごと持ち霧吹きを斜め下から吹きかける。280度に予熱したオーブンを250度に下げ、20分スチーム10分で焼く。

成型も簡単で、サンドイッチやトーストにしてもおいしく召し上がれます。