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レシピ

トマトバジル塩パン

トマトバジル塩パン

材料

《直径7.5cmマドレーヌ型 6個分》

<生地>
リスドォル(フランスパン専用粉) 250g
モルトパウダー 0.3g
砂糖 10g
塩 4g
無塩バター 10g
ドライイースト 1g
水 50cc
カットトマト缶 150g


<フィリング>
有塩バター 60g
にんにく ひとかけ
バジル(できれば生、乾燥でも可) 2枚

粗塩

主な使用器具

スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋

密閉容器
ホイッパー
霧吹き
カミソリ
刷毛

準備しておくこと

☆有塩バターを60gにすりおろしたにんにく、刻んだバジルを入れよく混ぜる。

作り方

  1. ボウルにモルトを入れ、分量の水で良く溶かす。水全量をボウルに入れ、イースト、砂糖を入れ、良く混ぜる。
    イラスト1
  2. カットトマトを入れ、良く混ぜる。粉を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。ラップをして30分室温におく。
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  3. 塩をいれ、ボウルの中で手で70回ほどこねる。更にバターを入れ、バターがなじむまでしっかりと混ぜ込む。
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  4. ラップをして20分室温で休ませる。
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  5. 粉を振り、台に生地をあけ、ガスを抜き、密閉容器に入れ、野菜室で6時間ゆっくりと1次発酵。
    イラスト1
  6. 粉を振り、台に生地をあけ、6等分する。台ごとビニール袋で包みベンチタイム20分。
    イラスト1
  7. 生地を少し平らにして、バジルバターをのせ、生地で包む。マドレーヌカップに入れる。
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  8. 天板に並べ、全体をビニールで包んで2次発酵30分。オーブンは260度に温めておく。 スチームつきのオーブンの場合タンクに水を入れておく。
  9. 粉を振り、クープを2本入れ、塩を適宜振る。
    イラスト1
  10. 天板を持ち、霧吹きを斜め下からかける。オーブン230度15分スチーム10分。

焼いていくと、バターが染み出てきてカリカリもっちり食感になります。
生地がやわらかいので成型いらずのカップに入れてみました。
焼いているときに天板にあふれたバターは、焼きあがった生地の上に刷毛で塗ってください。