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レシピ

抹茶帽子パン

抹茶帽子パン

材料

《8個分》

<パン生地>
春よ恋100%(国産強力粉) 250g
砂糖 30g
塩 4g
ドライイースト(金サフ) 3g
卵 1個
水 卵とあわせて180cc
無塩バター 30g
スキムミルク 6g
抹茶パウダー 3g
ぬれ甘納豆 100g


<クッキー生地>
国産小麦薄力粉菓子専用粉 40g
アーモンドパウダー 40g
砂糖 50g
無塩バター 80g
卵 80g
抹茶パウダー 5g

主な使用器具

ボウル スケッパー ゴムベラ 秤
絞り袋
ホイッパー
密閉容器
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
オーブンペーパー

準備しておくこと

☆クッキー生地を作る
1.薄力粉と抹茶、アーモンドプードルはあわせて振るっておく。
2.バターをボウルに入れ、やわらかいクリーム状にする。
3.砂糖をいれホイッパーでよく混ぜる。
4.卵を三回に分け入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
5.粉を振りいれ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、絞り袋に入れておく。

☆濡れ甘納豆を8等分しておく

作り方

  1. パンの生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、一次発酵まで行う。
  2. 生地を取り出し、少しべたつくので、手ごな(分量外の強力粉)をつけ、ガスを抜く。
    密閉容器に入れ、野菜室で30分〜1時間休ませる。
  3. ガスを抜き8分割にして、濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。
    イラスト1
  4. ガスを抜き、生地を平らにして甘納豆をのせる。甘納豆を包み込み、とじ目をしっかりととじる。
    イラスト1
  5. 天板にオーブンペーパーを敷き間隔をあけて並べる。
    乾燥しないように、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で包み、暖かいところで2次発酵30分。
  6. オーブンは220度に温めておく。
  7. クッキー生地を搾り出す。
    オーブンに入れ、190度まで下げ14分ほど焼く。
    イラスト1

アーモンド生地で包まれることによって中の生地はしっとりします。
室温が高いときはアーモンド生地がだれてしまうので、二次発酵までは冷蔵庫にしまっておいてください。