「ハムクリームチーズエピ」の作り方

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難易度

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《30cm2本分》

(生地)
リスドォル(フランスパン用粉) 280g
砂糖 2g
塩 4g
ドライイースト 3g
水 160cc
レモン汁小1

(フィリング)
ロースハム 6枚
クリームチーズ 170g
お好みで黒コショー適宜

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
キッチンバサミ

☆クリームチーズは室温に戻しやわらかくしておく。(塗りやすくするため)

生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、1次発酵まで行う。ガスを抜き、丸めなおし、ボウルに入れ濡れ布巾、全体的にビニール袋で包み、1時間から2時間ほど一次発酵二回目を行う。途中指に粉をつけ、生地の真ん中に指を刺し、すぐに生地が戻ってこなければ発酵終了。

生地を取り出し、軽くパンチングする。2等分して丸める。濡れぶきんを掛け、ベンチタイム40分。

台に打ち粉をし、ガスを軽く抜き、30cm×20cm位に生地を伸ばす。

ハムを端に三枚並べ、クリームチーズを塗る。端からくるくると巻いていき、とじ目はしっかり閉じる。
少し生地を転がし伸ばす。もうひとつも同じく成型する。

オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、上からぬれ布巾をかぶせ、ビニール袋で覆い、2次発酵60分。

キッチンバサミで、斜めに深く切り込みを入れ、斜め横にずらす。

250度に予熱したオーブンを220度に下げ、霧吹きをたっぷりかけ、15分焼く。

形良く仕上げるには、切込みは深めに入れてください。
二次発酵の残り10分になったら、ビニール袋から出し、生地を少し乾燥させるとはさみに生地がつきにくく
切りやすくなります