「生いちごのマシュマロ」の作り方

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難易度

関連キーワード: 10×12cmバット; 1枚分; いちご; イチゴ; 苺; グラニュー糖; 顆粒ゼラチン; 粉ゼラチン; ゼラチン; レモン汁; 卵白; グラニュー糖; コーンスターチ; メレンゲ; 白身; 玉子; 卵; タマゴ

《10×12cmバット 1枚分》

(いちごピューレ)
いちご 80g
グラニュー糖 70g
顆粒ゼラチン 10g
レモン汁小さじ2

(メレンゲ)
卵白 1ケ分
グラニュー糖 30g

コーンスターチ約30g(適量)

ボウル
ゴムべら
ハンドミキサー
小さな手つき鍋
10×12バット(またはタッパーなど)
ジューサー
ミキサー

☆いちごはへたを取り除いておく
☆ボウルに卵白を入れすぐに泡立てられる状態にしておく

バットにオーブンペーパーまたはラップ材を敷いておく。

いちごとグラニュー糖70gをミキサーなどでピューレ状にしておく。

小さな鍋に入れ、火にかけフツフツしてきたら弱火にして30～1分煮詰める。

3を火にかけている間にボウルに卵白を入れグラニュー糖30gのうち小さじ1程度加えハンドミキサーで泡立てる。

軽く角が立ってきたら残りのグラニュー糖を加え角が立つまで泡立てる。

3のいちごピューレがややとろりとしてきたら火を止め顆粒ゼラチンを加えてよく混ぜる。レモン汁も加える。

6のピューレが熱いうちに5のメレンゲに加えハンドミキサーで混ぜ合わせる。

1のバットにうつし、表面を平らにする。

冷蔵庫で1時間冷やし固める。

バットからはずし、カットする。くっつきやすいので切るたびに包丁をコーンスターチにつけながらカットする。

カットしたマシュマロをコーンスターチでまぶす。

いちごピューレは熱いうちにメレンゲと合わせます。ピューレは焦げやすいので注意してください。