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レシピ

生いちごのマシュマロ

生いちごのマシュマロ

材料

《10×12cmバット 1枚分》

いちご 80g
グラニュー糖 70g
顆粒ゼラチン 10g
レモン汁 小さじ2

卵白 1ケ分
グラニュー糖 30g

コーンスターチ 約30g(適量)

主な使用器具

ボウル
ゴムべら
ハンドミキサー
小さな手つき鍋
10×12バット(またはタッパーなど)
ジューサー
ミキサー

準備しておくこと

☆いちごはへたを取り除いておく
☆ボウルに卵白を入れすぐに泡立てられる状態にしておく

作り方

  1. バットにオーブンペーパーまたはラップ材を敷いておく。
    イラスト1
  2. いちごとグラニュー糖70gをジューサーミキサーでピューレ状にしておく。
  3. 小さな鍋に入れ、火にかけフツフツしてきたら弱火にして30〜1分煮詰める。
    イラスト1
  4. Bを火にかけている間にボウルに卵白を入れグラニュー糖30gのうち小さじ1程度加えハンドミキサーで泡立てる。
  5. 軽く角が立ってきたら残りのグラニュー糖を加え角が立つまで泡立てる。
    イラスト1
  6. Bのいちごピューレがややとろりとしてきたら火を止め顆粒ゼラチンを加えてよく混ぜる。レモン汁も加える。
  7. Eのピューレが熱いうちにDのメレンゲに加えハンドミキサーで混ぜ合わせる。
    イラスト1
  8. @のバットにうつし、表面を平らにする。
    イラスト1
  9. 冷蔵庫で1時間冷やし固める。
  10. バットからはずし、カットする。くっつきやすいので切るたびに包丁をコーンスターチにつけながらカットする。
    イラスト1
  11. カットしたマシュマロをコーンスターチでまぶす。

いちごピューレは熱いうちにメレンゲと合わせます。ピューレは焦げやすいので注意してください。