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レシピ

ベーコンエピ

ベーコンエピ

材料

25cm4本分

<生地>
リスドォル(準強力粉) 280g
砂糖 2g
塩 4g
ドライイースト 3g
水 160cc
レモン汁 小1

<トッピング>
ベーコンスライス 4枚
お好みで黒コショー 適宜

主な使用器具

ホームベーカリー スケッパー ボウル クッキングシート
オーブン 濡れ布巾 ビニール袋 秤 キッチンバサミ

準備しておくこと

とくになし

作り方

  1. 生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、1次発酵まで行う。ガスを抜き、丸めなおし、ボウルに入れ濡れ布巾、全体的にビニール袋で包み、1時間から2時間ほど一次発酵の二回目を行う。途中指に粉をつけ、生地の真ん中に指を刺し、すぐに生地が戻ってこなければ発酵終了。
  2. 生地を取り出し、軽くパンチングする。4等分して丸める。 濡れぶきんを掛け、ベンチタイム40分。
  3. 手粉をして、ガスを軽く抜き、ベーコンの長さに合わせ、(25cm×10cm程)生地を伸ばす。ベーコンを真ん中に乗せ、両端から生地を折り、さらに半分に折り、とじ目をしっかり閉じる。
    イラスト1
  4. オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、上からぬれ布巾をかぶせ、ビニール袋で覆い、2次発酵60分。
  5. キッチンバサミで、斜めに深く切り込みを入れ、斜め横にずらす。
    イラスト1
  6. 250度に予熱したオーブンを220度に下げ、霧吹きをたっぷりかけ、15分焼く。

形良く仕上げるには、切込みは深めに入れてください。