材料
《18cmパウンド型1台分》
無塩バターまたはマーガリン 40g
グラニュー糖 30g
卵 1ケ
牛乳 大さじ2
焼き菓子用薄力粉(薄力粉) 80g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
シナモン 小さじ1/5
サルタナレーズン 20g
(りんごのコンポート)・・・出来上がりから90g使用
りんご(紅玉またはふじ) 1ケ
グラニュー糖 30g
レモン汁 小さじ1
バニラビーンズ(あれば) 3cm
(クランブル)・・・できあがりから50g使用
焼き菓子用薄力粉(薄力粉) 25g
グラニュー糖 25g
アーモンドパウダー 15g
無塩バター 25g
無塩バターまたはマーガリン 40g
グラニュー糖 30g
卵 1ケ
牛乳 大さじ2
焼き菓子用薄力粉(薄力粉) 80g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
シナモン 小さじ1/5
サルタナレーズン 20g
(りんごのコンポート)・・・出来上がりから90g使用
りんご(紅玉またはふじ) 1ケ
グラニュー糖 30g
レモン汁 小さじ1
バニラビーンズ(あれば) 3cm
(クランブル)・・・できあがりから50g使用
焼き菓子用薄力粉(薄力粉) 25g
グラニュー糖 25g
アーモンドパウダー 15g
無塩バター 25g
主な使用器具
ボウル
ハンドミキサー
ゴムベら
小鍋
パウンド型
オーブン
ハンドミキサー
ゴムベら
小鍋
パウンド型
オーブン
準備しておくこと
☆バターは室温においてやわらかくする
☆薄力粉とベーキングパウダーとシナモンを合わせてふるう
☆パウンド型に分量外のやわらかくしたバターを塗り、強力粉をふって、冷蔵庫に入れておく
☆クランブルの薄力粉とグラニュー糖、アーモンドパウダーは合せてボウルごと冷蔵庫で冷やしておく
☆クランブルのバターを5mm角にカットしておく
☆オーブンは170℃に温める
☆薄力粉とベーキングパウダーとシナモンを合わせてふるう
☆パウンド型に分量外のやわらかくしたバターを塗り、強力粉をふって、冷蔵庫に入れておく
☆クランブルの薄力粉とグラニュー糖、アーモンドパウダーは合せてボウルごと冷蔵庫で冷やしておく
☆クランブルのバターを5mm角にカットしておく
☆オーブンは170℃に温める
作り方
1
(りんごのコンポートを作る)りんごを8等分にしてからイチョウ切りにし、小鍋に入れグラニュー糖を振り入れて20分ほどおく。
2
①の鍋にレモン汁とバニラビーンズ(半分に裂いて種を取り出す)の種とさやを入れ、弱火にかけ落としぶたをしてりんごが透明になるまで煮る。
3
(クランブルを作る) 合わせておいたクランブル用の粉類にバターを加え、バターを指で押しつぶすように粉類となじませて、そぼろ状になったら使うまで冷蔵庫で休ませる。
4
(生地を作る)ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまでよく混ぜ、グラニュー糖を加えてあわ立てるようにさらによく混ぜる。
5
白くふんわりしてきたら、卵を2～3回に分けて加える。
6
なめらかになったら、粉と牛乳を交互に粉→牛乳→粉→牛乳→粉の順に加える。最後の粉はゴムベらでさっくりと混ぜる。
7
粉気が残っているうちに、レーズンとリンゴのコンポート90gを加え、ゴムベらで全体を混ぜる。※コンポートの水気が多い場合は軽くペーパータオルでふきとってください。
8
生地を型に入れ、クランブル50gを表面にのせ、手で軽く押さえる。
9
天板にのせオーブンに入れ170℃で35分焼く。
10
焼きあがったらすぐに型からはずす。
ワンポイントアドバイス
余ったクランブルは冷凍保存できます。手作りパンやクッキーにのせて焼いても美味しいです。
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