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レシピ

ぶどう(デラウェア)のショートケーキ

ぶどう(デラウェア)のショートケーキ

材料

《5p×5p 9ケ分》

〈スポンジ生地 18p角型1台分〉
全卵 3ケ分
グラニュー糖 90g
ケーキ用薄力粉(薄力粉) 75g
無塩バター 15g
牛乳 20g

〈仕上げ〉
生クリーム 300g
グラニュー糖 30g

ぶどう(デラウェア) 2房
白ワイン(甘口) 大さじ1
レモン汁 小さじ1

主な使用器具

ゴムベら
刷毛
ボウル
泡立て器
18p角型
スパテラ
ハンドミキサー

準備しておくこと

☆スポンジの無塩バターと牛乳は合せて溶かしておく。
☆薄力粉をふるっておく。
☆18p角型の底と側面にクッキングシートを敷いておく。
☆オーブンを温めておく。
☆ぶどうは皮をむき材料の白ワインとレモン汁をふりかけ15〜20分おき、水気をきっておく。

作り方

  1. ボウルに全卵を入れほぐしてからグラニュー糖を加え、湯せんにかけてひとはだ(40℃前後)まで温める。
  2. 湯せんからはずしハンドミキサーの最高速で白くもったりとするまで4分ほど泡立てる。
  3. 薄力粉を加えゴムベらで混ぜる。粉っぽさがなくならないうちにバターと牛乳を加えてしっかりと混ぜる。出来上がりの生地は上から垂らすとさら〜とリボン状に重なって落ちるくらい。
  4. 紙を敷いた型に流しオーブンへ入れ、170℃で約30分焼く。
  5. オーブンから出したら、型からはずして冷ます。生地が完全に冷めたら表面の焼色を取り除いて、2枚にスライスする。
  6. 生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、氷水につけながらハンドミキサーで軽く角が立つくらいに(7分立て)泡立てる。
  7. スライスしたスポンジ1枚の上にEの生クリーム125gをのせ、スパテラで全体に塗り広げ、ぶどう1/2房分をクリームの上に散らす。
  8. もう一枚のスポンジをFの上にのせ、さらに生クリーム125gをのせ塗り広げる。冷蔵庫で15分ほど休ませる。
  9. 温めた包丁で3ケ×3ケの9等分に切り分ける。残っている生クリームを絞り袋に入れ、□(しかく)に絞り、中央にぶどうをたっぷりのせる。
  10. 冷蔵庫でよく冷やしてお召し上がりください。

生クリームは泡立てすぎないように。もし固くなってしまったら残っている生クリーム又は牛乳でのばしてお使いください。